Квашеные огурцы на зиму

Категории: Закуски из овощей, Заготовки из овощей, Закуски, Заготовки

Хрустящий огурчик, вобравший чудесный аромат пряных трав, — это гимн мастерству кулинара, сумевшего передать полноту вкуса овоща семейства тыквенных.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

огурцов3 кг

чеснока 3-5 зубчиков

листьев или корня хрена 100 г

острого перца или целый по желанию кусочек

листья дуба и / или вишни и черной смородины немного

лавровый лист 1 шт.

стебли укропа с соцветиями и семенами по вкусу

черного перца 5-7 горошин

белого хлеба (корочка) 200 г

сахара (для рассола) 20 г

воды (для рассола) 2 л

соли (для рассола) 60 г

Квашеные огурцы на зиму рецепт

1. Огурцы вымочите 4-5 ч в холодной воде.

2. На дно посуды для квашения положите белый хлеб, укроп, нарезанный чеснок, хрен, черный перец, кусочек острого перца. Сверху плотными слоями уложите огурцы, перекладывая листьями дуба, черной смородины и / или вишни.

3. Приготовьте рассол. Горячим рассолом залейте огурцы так, чтобы он полностью покрывал и огурцы и деревянный кружок, на который положите гнет.

4. Посуду с огурцами выдерживайте при 20 °С до помутнения рассола. Переставьте огурцы в помещение с температурой 16-18 °С и квасьте 1 -2 недели, снимая образующуюся пену и подливая рассол по мере необходимости. Так получаются огурцы крепкого квашения.

5. Для получения малосольных огурцов достаточно 2-3 дней сквашивания. Их переложите в банки и храните в холодильнике.

21-08-2014, 02:30 5 (голосов: 1)

Похожие рецепты