Огурцы квашеные по-деревенски

1. Крупно натрите очищенный корень хрена.

2. В подготовленные банки положите укроп, чеснок, лавровый лист, перцы и тертый корень хрена. Плотно уложите огурцы, перекладывая листьями смородины, хрена и дуба.

3. Для первой заливки разведите 2 ст. ложки с горкой соли в 1 л родниковой воды. Рассол не кипятите, просто залейте банки. Прикройте полиэтиленовыми
крышками и оставьте для брожения на 5-7 дней при температуре 18-20 °С.

4. Как только рассол помутнеет, слейте его, а огурцы промойте холодной родниковой водой. Удалив из банок всю зелень, но оставив хрен и острый стручковый перец, уложите огурцы в банки и залейте свежим рассолом из расчета 2 неполных ст. ложки соли на 1 л родниковой воды. Банки закройте чистыми полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место на хранение.