Грузинская квашеная капуста

1. Капусту, удалив поврежденные листья, разрежьте на 4-8 частей. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте ломтиками.

2. На дно глиняной или эмалированной посуды выложите несколько ломтиков свеклы, стручок перца, по 1-2 веточки сельдерея, лавровый лист, 2-3 зубчика чеснока, несколько горошин душистого и черного перца, часть капусты, затем снова свеклу, приправы и опять капусту. Наполните так емкость целиком.

3. Приготовьте рассол, процедите и охладите до комнатной температуры. Залейте им капусту (можно заливать и слои по мере выкладывания) и сверху на деревянный кружок или тарелку установите гнет, чтобы овощи не всплывали. Капусту выдержите 2-3 дня при комнатной температуре.

4. Уберите в прохладное место. Каждые 2-3 дня проверяйте крепость рассола (капуста разных сортов впитывает различное количество соли). Капуста будет готова через 7-10 дней.