Квашеная капуста на зиму

1. Капусту вымойте, очистите от внешних листьев и нашинкуйте. Морковку очищаем, моем и крупно натрите.

2. В емкости капусту перетрите с солью до того как пуститься сок, после пересыпьте морковкой, пряностями и уложите в емкость для заквашивания. Утрамбуйте капусту до того как она пустит сок так, чтобы он накрывал не только капусту, но и деревянный кружок, на который установите гнет. Лучшая температура для сквашивания капусты — 18-22 °С.

3. Начиная со 2-го дня капусту ежедневно протыкайте до дна для выхода газа. Если этого не делать, она будет неприятно пахнуть и горчить. Процесс квашения длится 3-5 дней, после чего выделение пены и газа прекращается, а рассол, став более прозрачным, спадает.

4. Готовую капусту перенесите в прохладное помещение или разложите по банкам и, накрыв полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.