Квашеная капуста с яблоками

1. Очистив, капустные кочаны нарежьте крупными кусками, рыхлые или растрескавшиеся куски нашинкуйте. Нарезаем мелкими кубиками яблочки. Морковь крупно натрите.

2. На дно посудины для квашения ложем горбушку и застелите его капустными листьями. Нашинкованную капусту посыпьте солью и сахаром и перетрите до выделения сока. Добавьте морковь и перемешиваем. Если капусту перетирать вместе
с морковью, то капуста вберет в себя морковный цвет.

3. Выложите слоями — капусту с морковью, яблоки, куски капусты — и плотно утрамбуйте. Положите сверху капустные листья, накройте куском чистой ткани и придавите грузом.

4. На следующий день, когда капуста даст сок, удалите пену и сделайте в капусте несколько глубоких проколов. Когда пена перестанет появляться, а рассол посветлеет, капусту вынесите на холод или разложите по банкам и храните в холодильнике.