Крем масляно яичный

Категории: Соусы
Рецепт Крем масляно яичный фото Этот крем легко и быстро готовится, имеет прекрасный вкус, но, возможно, не подойдет тем, кто опасается использовать в десертах сырые яйца.

Самый простой масляный крем вы наверняка готовили еще в школе. Сливочное масло, сгущенка и, быть может, немного сахарной пудры — именно такой рецепт знают и любят многие домашние кондитеры. Между тем существует огромное количество вариантов приготовления такого крема, и в основе их лежит одна и та же технология — получение эмульсии.

Эмульсия — это гладкая смесь мельчайших капелек жира и жидкости. Например, самой известной эмульсией является молоко, а также майонез (и, между прочим, любой крем для лица). Основное свойство эмульсии — она гладкая и блестящая, не расслаивается и сохраняет однородную консистенцию.

Сливочное масло может создавать эмульсию с достаточно большим количеством других ингредиентов. Обычно это сахарный сироп разной густоты, приготовленный на основе молока (сгущенка!), яиц или ягодного сока. Принципиальное значение здесь имеет только густота — если сироп слишком жидкий, масло сможет образовать эмульсию с меньшим количеством сиропа. Поэтому для крема часто используют именно густые сиропы или уже готовые сваренные кремы.

Кстати говоря, масло — уже само по себе эмульсия, и оно неплохо взбивается просто с сахарной пудрой. Таким образом, вы можете использовать для приготовления масляного крема очень разные продукты, важно только соблюдать правильную пропорцию.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
масла100 г
яйцо 1
сахара 70 г
ванильного сахара 1 пакетик (10 г)
коньяка или ликера 1 ст. л.
крем масляно яичный рецепт
1. Взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром в тягучую, светлую, очень пышную массу. Сахар должен раствориться. Для лучшего взбивания можно использовать водяную баню.

2. Размягченное масло взбейте до посветления, затем по ложке добавляйте яичную массу, каждый раз тщательно взбивая.

3. В конце добавьте коньяк и еще раз взбейте.
2-01-2015, 23:02 4.3 (голосов: 3)
Коментариев (0):
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
Рейтинг@Mail.ru Разработка сайта
Студия «Шаманим»