Взбитые сливки

Категории: Соусы

Взбитые кремы, вы их прекрасно знаете - взбитые сливки и масляный крем использует для украшения тортов и всевозможных десертов почти каждая хозяйка. Основная проблема этих кремов - высокая калорийность, но есть и безусловные преимущества: они легко готовятся, допускают множество вариантов приготовления, хорошо хранятся и прекрасно держат форму, так что могут использоваться для украшения десертов.

Во французской кондитерской традиции взбитые сливки обычно называют «крем шантийи». Для приготовления этого крема уже более двухсот лет используются одни и те же составляющие: свежие густые сливки, сахарная пудра и ваниль. Жирность сливок должна быть не менее 30%, причем чем она выше — тем быстрее взбиваются сливки, и тем лучше держит форму готовый крем.

Как взбить сливки в пену?

Для того чтобы сливки не опадали после взбивания, раньше кондитеры добавляли в них желатин, который помогал держать форму. Сейчас стабилизаторы добавляют в сливки еще на этапе производства, и потому на пакете вы практически всегда можете видеть надпись о том, что в сливках содержится загуститель — каррагинан. Его, как и агар-агар, получают из морских водорослей.

Как взбить густые сливки?

Если вы хотите сделать взбитые сливки очень густыми и прочными, используйте загуститель (закрепитель) для взбитых сливок, он продается в кондитерских магазинах в небольших пакетиках и добавляется при взбивании. В сливках, как и в молоке, уже содержится сахар — лактоза, именно поэтому молоко имеет нежный сладковатый вкус. И крем шантийи обычно не требует большого количества сахара — его добавляют совсем немного, чтобы вкус сливок остался мягким и не приторным.

Сливки, как и белки, можно взбивать до твердых или мягких пиков. Слабо взбитые (до мягких пиков) сливки используют как гарнир к десертам или пирогам, а хорошо взбитые —для прослаивания тортов и украшения.

Сливки можно легко перевзбить! В этом случае крем сначала становится «рябоватым», теряет гладкость, а потом превращается в пахту с кусочками сливочного масла. Поэтому, когда сливки уже загустели, можно чуть уменьшить скорость миксера, чтобы не пропустить момент, когда они достигнут правильной консистенции. Перевзбитые сливки (пока они не превратились в масло) можно исправить, если их нагреть, перемешать ложкой до однородной консистенции и потом охладить.

Как сделать домашние взбитые сливки идеальными?

Чтобы сливки хорошо взбились, а крем получился гладким, важно помнить несколько правил:
— сливки перед взбиванием должны быть очень холодными, можно даже положить их на 20-30 минут в морозилку;
— важно не отвлекаться и не прекращать взбивание, пока сливки не достигли нужной консистенции;
— сахарную пудру нужно добавлять только после того, как сливки полностью взбились, причем вмешивать ее лучше ложкой или миксером на самой маленькой скорости.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

сливок жирностью 30%300 г или больше

сахарной пудры 70-75 г

семена ванили половины стручка

или ванильного сахара 7 ч. л.

взбитые сливки рецепт

1. Острым ножом надрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена. Сливки налейте в глубокую миску, добавьте семена ванили (если вы используете ванильный сахар, разотрите его в пудру и добавьте после взбивания) и оставьте в холодильнике на несколько часов.

2. Взбивайте сливки на максимальной, а потом на средней скорости миксера.

3. В готовые сливки добавьте сахарную пудру, перемешайте ложкой.

4. Для украшения и прослаивания торта лучше использовать только что взбитые сливки, у них очень гладкая текстура, которая со временем портится.

как взбить сливки видео

4-01-2015, 22:15 3.7 (голосов: 6)

Похожие рецепты