Шоколадный ганаш

Категории: Соусы

Ганаш представляет собой смесь из сливок и шоколада. И хотя к выпечке он не имеет непосредственного отношения, в кондитерском деле без ганаша не обойтись. Им наполняют пирожные, прослаивают торты, из него делают конфеты и начинки для тартинок.

Помимо сливок для ганаша могут использоваться и другие продукты — например, вино, сок, кофе, пюре, а также различные кремы. Но самый популярный и простой рецепт —это ганаш из жирных сливок (не менее 30% жирности) и темного шоколада (50-70% какао).

Готовый крем сразу используйте для прослойки или украшения тортов, пирожных, печенья или под мастику. После взбития ганаш превращается в вкусный сливочно шоколадный крем.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

сливок жирностью 30%200 г

темного шоколада 200 г

шоколадный ганаш рецепт

1-й способ
Подогрейте сливки до кипения. Тем временем наломайте шоколад кусочками в большую миску. Вылейте горячие сливки на шоколад, мешайте венчиком или лопаткой, пока смесь не станет гладкой и блестящей.

2-й способ
Положите наломанный шоколад в кастрюльку с толстым дном, залейте сливками и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, растворите шоколад в сливках. Мешайте, пока масса не станет однородной и блестящей. Ганаш готов.

P. S.
Этот ганаш можно использовать сразу после приготовления в качестве глазури для торта, добавив туда предварительно 20 г сливочного масла.

Если ганаш оставить в холодильнике на 1-2 часа, он приобретет кремообразную консистенцию, им хорошо прослаивать торты.

Если же ганаш постоит в холодильнике 8-ю часов, то станет настолько плотным, что из него можно будет формовать конфеты — знаменитые трюфели.

Так же можете с легкостью превратить шоколадный ганаш в сливочно шоколадный крем, достаточно просто его взбить.

4-01-2015, 21:55 4.3 (голосов: 3)

Похожие рецепты