Овощная закуска на зиму

Категории: Заготовки из овощей, Заготовки, Консервированные салаты

Ассорти «Южное». Закуску можно подавать на гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также приготовить с ней вкуснейшие бутерброды на поджаренном хлебе.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

репчатого лука1 кг

сладкого перца 2 кг

баклажанов 1 кг

сухой фасоли 1 литровая банка

зеленой фасоли 1 кг

помидоров 3 кг

чеснока 4 головки

острый перец (по желанию) 1 штук

растительного масла 200 мл

сахара половина стакана

соли 2 ст. ложки

специи по вкусу

Овощная закуска на зиму рецепт

Сухую фасоль замочите на ночь в холодной воде. Поменяв воду, сварите до готовности.

Все овощи очистите и тщательно вымойте. Измельчите чеснок и острый перец, лук нарежьте крупными кольцами и обжарьте на масле.

Зеленую фасоль отварите до полуготов-ности в соленой воде и, откинув на дуршлаг, облейте холодной водой.
Баклажаны и сладкий перец нарежьте крупными кусками и бланшируйте в соленой кипящей воде 3-5 мин.

Помидоры пропустите через мясорубку и закипятите. В горячий томат положите все овощи и тушите 30 мин. Добавьте соль, сахар и специи. Прогрейте еще 5-7 мин, разложите по стерильным банкам и закатайте крышками.

16-11-2014, 19:46 4.5 (голосов: 2)

Похожие рецепты