Соус кубанский

Категории: Заготовки из овощей, Маринуем на зиму, Соусы, Заготовки

Соус «Кубанский» спасал домашний шашлык, когда слово «кетчуп» для нас ничего не значило. Тогда же он превращал самые заурядные макароны в чудесную итальянскую пасту.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

помидоров очищенных от кожицы2,5 кг

чеснока 1 крупная головка

репчатого лука 100 г

сахара 150 г

соли 35 г

гвоздики 2 бутона

корицы 0,4 г

порошка горчицы 2 г

черного перца 3 горошины

душистого перца 1 горошина

6 %-ного уксуса 170 мл

Кубанский соус рецепт

1. Спелые помидоры вымойте, бланшируйте 2 мин и переложите в холодную воду. Лопнувшую кожицу снимите.

2. Очищенные помидоры сложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и добавьте при постоянном помешивании треть сахара, а также все мелко размолотые пряности и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Смесь тщательно перемешайте и уварите до уменьшения первоначального объема в два раза.

3. Добавьте оставшийся сахар и варите еще 10-15 мин. За 4-5 мин до окончания варки к соусу небольшими порциями добавьте соль и уксус.

4. Горячий соус разложите по сухим подогретым банкам и сразу закатайте крышками. Укутайте в одеяло и постепенно остудите.

11-08-2014, 20:03 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты