Грибной соус

Категории: Заготовка грибов, Соусы, Заготовки

Говорят, что с хорошим соусом можно съесть и подошву. Грибной пряный соус именно тот, с которым можно съесть все что угодно.

Соусы — это не кушанье, а инструмент, который заставляет любое блюдо звучать по-новому. И с этим трудно не согласиться. Однако само слово «соус» в переводе с французского sauce означает всего-навсего «подливка».

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

воды1 л

свежих грибов 300-400 г

крупные луковицы 2 шт.

муки 1 ст. ложка с горкой

чеснока 2-4 зубчика

лавровый лист 1 шт.

черный молотый перец по вкусу

молотых семян кориандра одна пятая ч. ложки

гвоздики 1-2 бутона

корицы небольшая щепотка

молотых семян тмина или укропа одна шестая ч. ложки

растительного масла 100 мл

лимонной кислоты 2-3 г

соль, сахар по вкусу

Грибной соус рецепт

1. Грибы очистите, произвольно нарежьте и отварите (отвар не сливайте).

2. Лук очистите, нарежье кубиками и пассеруйте с половиной масла до прозрачности.

3. Грибы отожмите, очень мелко нарежьте и обжарьте с луком до начала образования корочки.

4. В сковороде без масла прогрейте пряности до появления приятного сильного аромата и добавьте к грибам. В сковороду налейте оставшееся масло и обжарьте муку, помешивая, до золотистого цвета, разведите грибным отваром, тщательно растерев комки.

5. Мучную смесь соедините с грибами, посолите, добавьте сахар и лимонную кислоту. Соус проварите 3-5 мин, разлейте по чистым сухим емкостям по 250 мл, прикройте крышками и стерилизуйте в кипятке 15-20 мин. Герметично закройте крышками, укройте и постепенно остудите.

11-08-2014, 19:20 5 (голосов: 3)

Похожие рецепты