Грибной экстракт

Категории: Заготовка грибов, Маринуем на зиму, Заготовки

Когда маринуют подберезовики, белые или другие грибы, то, добиваясь прозрачности и эстетичного вида маринада, сливают первый грибной отвар. Но можно сделать это не в раковину, а в кастрюлю, а затем на его основе приготовить экстракт, который тоже закатать.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

белых грибов (подберезовиков, маслят, моховиков)2 кг

соли на 1 л жидкости 15-20 г

лавровый лист, перец, тимьян по вкусу

Как приготовить грибной экстракт

1. Первый грибной отвар процедите через два сита — сначала со средней, а затем с очень частой решеткой. Можно положить в сито марлю для окончательной очистки отвара.

2. Поставьте отвар на огонь для уваривания, добавив лавровый лист, перец и тимьян. Уварите отвар на два пальца, то есть объем жидкости должен уменьшиться на 2-3 см, не больше. За 5-7 мин до окончания уваривания добавьте соль.

3. Разлейте экстракт по стерильным банкам, стерилизуйте 7-10 мин и закатайте прокипяченными крышками. Укутайте банки одеялом на сутки для дополнительной стерилизации.

4. Просто добавляйте содержимое баночки в почти готовый суп, соус, жаркое, и аромат настоящих грибов пропитает еду.

7-10-2014, 01:04 3.5 (голосов: 2)

Похожие рецепты