Рыбная солянка сборная

Как приготовить солянку рыбную сборную вкусную. Рыбная солянка - отличный суп для будней и праздников. Вы можете выбрать рыбу на свой вкус, добавить побольше лимонов или каперсов, и она будет каждый раз разной. В нашей семье существует уже много лет традиция - приглашать друзей на солянку. Я готовлю сразу большую кастрюлю, потому что редко кто ограничивается одной тарелкой. Обычно я варю ее из судака и морской форели, но лучшая солянка получается из осетровой головы. Время приготовления: 1 час и 10 минут.

Ингредиенты (На 6 чел.)

целый морской окунь или судаквесом 1 кг

филе лосося или форели 500 г

слабосоленой семги 240 г

луковица 1 средняя

соленых огурца 2-3

огуречного рассола 1 стакан

маслин или оливок 1/2 стакана

каперсов 1 ч. л.

корень петрушки 1 маленький

черного и душистого перца по 2 горошины

для подачи 1 лимон

укропа 5 веточек

оливковое масло немного

соль по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

сборная рыбная солянка рецепт

1. Почистите морского окуня или судака и выпотрошите, удалите жабры. Срежьте филе с костей и отложите.

2. Положите рыбьи кости и голову в кастрюлю, залейте 2 литра холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимите пену, добавьте горошины перца и корень петрушки и варите 30 мин. Процедите бульон через мелкое сито и перелейте в чистую кастрюлю.

3. Лук очистите и тонко нарежьте четвертинками колец. Разогрейте сковороду и обжарьте лук на оливковом масле до мягкости, 5-7 мин., затем влейте рассол и доведите до кипения. Огурцы очистите и нарежьте мелкими кубиками.

4. Филе лосося и филе судака или окуня нарежьте порционными кусками. Доведите бульон до кипения, добавьте рассол с луком и соленые огурцы. Варите 20 мин. на слабом огне. Затем опустите рыбу и варите еще 10 мин. В конце добавьте промытые каперсы и оливки. Посолите и поперчите.

5. Выложите в тарелку кусочки слабосоленой семги и залейте кипящей солянкой. Подавайте с ломтиками лимона и укропом.

Журнал "Школа Гастронома" 20-12-2014, 18:50 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты