Солянка мясная

Как приготовить мясную солянку, секрет фирменной солянки от Елены Чайковской. Она пишет: - Как говорит Шура Ширвиндт, у которого есть рецепт омлета «по-ширвиндтовски» в театральном ресторане: «Открываешь холодильник, берешь все, что там есть, мелко кромсаешь, забрасываешь на сковороду и заливаешь яйцами». Так и я беру большие куски в полкилограмма телятины и свинины, свиные или телячьи ребра, обязательно много лука - головок двадцать. Это на большую компанию и кастрюлю на 10 литров. Затем 3 банки томатной пасты, каперсы.

Копчености лучше итальянские, сосиски подойдут. Как говорит мой муж: «Да за такие деньги я не хуже приготовлю!» Добавляем лимон или лайм. Варим мясо вместе с черными и зелеными маслинами с косточкой, по банке. Юшка должна быть напоенная. Туда же режете пять лимонов. Это дает кислинку, оттеняет сумасшедший запах маслин. В это время режете лук и обжариваете его, добавляя пасту.

Потом вынимаем все мясо, режем мелкими кубиками и обжариваем на другой сковородке. Туда же все копчености и сосиски. Хорошо бы добавить салями. И все обратно в кастрюлю с пучком петрушки, кинзы и укропа. Выжимаем еще свежий лимон. Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и... можно сойти с ума. Никто ничего больше и не просит. Особенно хорошо идет утром 1 января, все только и говорят: «Дай солянки!».

Для того, чтобы долго не стоять в очередях магазинов в предпраздничные дни и использовать время для спокойного настроя в сказочную ночь - закажите доставку продуктов в Москве и наслаждайтесь праздниками с близкими!

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

мякоти телятины и свининыпо 250 г

свиных или телячьих ребер 300 г

копченого свиного бекона и грудинки по 100 г

свиных копченых сосисок и салями по 100 г

лука 1 кг

лимона 3

кинзы, петрушки и укропа 3 небольших пучка

зеленых и черных оливок 100 г

воды 3 л

томатной пасты 150-200 г

каперсов 30 г

солянка сборная мясная рецепт фото

1. Нарежьте средними кусками по 250 г мякоти телятины и свинины. 300 г свиных или телячьих ребер порубите порционными кусками. Нарежьте мелкими кубиками по 100 г копченого свиного бекона и грудинки, свиных копченых сосисок и салями. Тонкими полукольцами нарежьте 1 кг лука, дольками, не счищая цедру - 3 лимона. Из 1/2 лимона выжмите сок. Измельчите 3 небольших пучка кинзы, петрушки и укропа.

2. Мясо и по 100 г зеленых и черных оливок с косточками положите в большую кастрюлю, залейте 3 л воды и доведите до кипения. Снимите пену.

3. Добавьте нарезанные лимоны и продолжайте варить на среднем огне 90 мин.

4. В это время обжарьте на растительном масле лук, 5 мин. Добавьте 150-200 г томатной пасты и 30 г каперсов, уменьшите огонь и, помешивая, продолжайте готовить еще 6-8 мин.

5. Мясо и ребра достаньте из кастрюли. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Обжарьте вместе с беконом, грудинкой, сосисками и салями на растительном масле в отдельной сковороде, 5-8 мин.

6. Бульон повторно доведите до кипения. Положите мясо с копченостями, лук с томатной пастой и каперсами, всю зелень. Посолите и поперчите. Добавьте сок 1/2 лимона. Готовьте на слабом огне еще 6-10 мин. Разлейте по тарелкам и подавайте горячей со сметаной.

17-12-2014, 13:17 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты