Суп из языка

Пастуший суп с языком. Почему пастуший? Когда пастухи уходили в горы, они. чтобы прокормиться, время от времени забивали овцу или корову. Мясо продавали, а из языка, не считавшегося деликатесом, варили густую похлебку.

Ингредиенты (На 4 чел.)

говяжий язык (язык)1

петрушки (язык) 2-3 веточки

укропа (язык) 2-3 веточки

чеснока (язык) 1 зубчик

черный перец горошком (язык) по вкусу

растительное масло (язык) для жарки

мясного бульона или воды (суп) 1 л

кинзы, листья отделить от стеблей (суп) 10 веточек

петрушки, листья отделить от стеблей (суп) 5 веточек

помидора или помидоров черри (суп) 2 средних или 16 черри

жирного мацони или хорошей деревенской сметаны (заправка) 150 г

тертого хрена или по вкусу (заправка) 2 ст. л.

петрушки, только листья (заправка) 10 веточек

суп с языком рецепт

1. Язык вымойте, залейте водой, дайте закипеть и варите 5 минут, затем воду слейте. Язык залейте свежей водой, снова дайте воде закипеть и варите почти до готовности, это займет часа 2,5-3 (язык должен остаться жестковатым). Через час после начала варки киньте в воду петрушку, укроп, чеснок и 2-3 горошины перца За полчаса до того как снять кастрюлю с огня, посолите язык.

2. Переложите язык из кастрюли в миску с холодной водой - его будет гораздо легче очистить. Очищенный язык нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на растительном масле.

3. Влейте в кастрюлю 1 л бульона или воды. Добавьте мелко нарезанные стебли кинзы и петрушки, нарезанные дольками помидоры, посолите. дайте закипеть и варите 10 минут Затем добавьте язык, листья кинзы и петрушки (немного оставьте для украшения) и варите суп еще минут 10 пока язык не будет полностью готов.

4. Для заправки соедините мацони (сметану) с хреном, добавьте мелко рубленную петрушку и хорошо пере мешайте.

5. Посыпьте суп оставшейся зеленью и подавайте с соусом из мацони.

Журнал "Janie Magazine" 2-01-2015, 03:25 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты