Рыбный суп

Так как в состав пряного рыбного супа из морской рыбы входит мука, он получается довольно густым по консистенции, если любите более жидкие супчики, приготовьте 2-2,5 л бульона, чтобы при варке не пришлось подливать воду.

Ингредиенты (На 4 чел.)

некрупной морской рыбы600 г

рыбной мелочи для бульона 600 г

помидор 3 шт.

крупные луковицы 2 шт.

сухого белого вина 1/2 стакана

чеснока 1-2 дольки

сушеные прованские травы по вкусу

муки 1 ст.ложка

сливочного масла 2 ст.ложки

душистого перца 3-4 горошины

тимьяна 2-3 веточки

орегано 2-3 веточки

мяты 1 веточка

зеленого базилика 1 веточка

шалфея 2-3 веточки

соль по вкусу

лимонная смесь перцев по вкусу

Рыбный суп рецепт

1. Зелень тимьяна, орегано, мяты, базилика и шалфея промыть, обсушить, связать пищевой нитью в пучок. Одну луковицу разрезать пополам, подпечь на открытом огне до потемнения.

2. Морскую рыбу выпотрошить, промыть, удалить головы, хвосты и хребты, разрезать тушки на 3-4 части.

3. Рыбную мелочь выпотрошить, удалить жабры, промыть, выложить в кастрюлю, добавить головы, хвосты и хребты, залить водой (1-1,5 л), довести до кипения, снять накипь, опустить горошины перца, печеные половинки луковицы и пучок зелени.

4. Варить на самом слабом огне под крышкой 1,5 часа. Готовый бульон процедить.

5. Оставшуюся луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле 2-3 минуты, добавить измельченный чеснок, посыпать мукой и жарить еще 1 минуту. Выложить протертые через сито помидоры, довести до кипения, влить вино, приправить по вкусу сушеными травами и потушить на слабом огне под крышкой 8 минут.

6. Выложить кусочки морской рыбы, залить процеженным бульоном (количество - по желаемой густоте супа) и варить на слабом огне под крышкой до готовности рыбы. За 2-3 минуты до окончания варки суп по вкусу посолить и приправить лимонной смесью перцев.

Журнал "Любимые блюда" 17-07-2014, 03:05 5 (голосов: 1)

Похожие рецепты