Суп буйабес

Обязательно попробуйте приготовить французский рыбный суп буйабес с картофелем из вашей любимой рыбы. Вам обязательно понравиться!

Вариант приготовления основы-бульона для супа: Предварительно обжарить З-б долек чеснока и 2-3 луковицы-шалот (все мелко порубить), добавить 2-3 протертых через сито помидора и потушить 8-10 минут, влить 1 стакан белого сухого вина, проварить 2-3 минуты, после влить процеженный бульон, опустить мешочек с букетом гарни и дать настояться 30 минут. Также в буйабес с готовой рыбой можно опустить любые морепродукты по вкусу и проварить на слабом огне под крышкой 2-3 минуты.

Ингредиенты (На 4 чел.)

морской рыбы 4-6 видов (сибас, дорадо, морской черт, барабулька, морской угорь, морской петух и др.)2 кг

луковицы 1/2 шт.

небольшая морковь 1 шт.

небольшой корень петрушки 1 шт.

небольшой кусочек кожуры апельсина 1 шт.

лавровых листа 1-2 шт.

черного перца 3-5 горошин

зелень тимьяна по вкусу

зелень базилика по вкусу

шафран по вкусу

картофеля 500-600 г

соль по вкусу

зелень укропа по вкусу

Суп буйабес рецепт

1. Приготовить букет гарни: кусок марли сложить в 2-3 раза, выложить кожуру апельсина, крупно наломанный лавровый лист, горошины перца, шафран и пряные травы, завернуть и завязать в мешочек.

2. Рыбу почистить, выпотрошить, мелкую использовать целиком, удалив жабры, у крупной отрезать головы и хвосты, вынуть хребты, куски филе отложить.

3. Рыбную мелочь, головы, хвосты и хребты выло-жить в кастрюлю, залить водой (2,5-3 л), довести до кипения, опустить половинку луковицы, коренья и букет гарни, варить на слабом огне под крышкой 3-4 часа. Снять с огня, оставить настаиваться на 30 минут, после процедить.

4. В кипящий бульон опустить отложенное филе рыбы и нарезанный кружочками картофель, по вкусу посолить и варить 20-25 минут, до полной готовности. При подаче посыпать зеленью укропа.

Журнал "Любимые блюда" 17-07-2014, 02:18 5 (голосов: 1)

Похожие рецепты