Грузди квашеные на зиму

Категории: Закуски из грибов, Заготовка грибов, Закуски, Заготовки

Название «груздь» по одной из версий было присвоено грибам из-за их грузности, массивности по сравнению с сородичами — рыжиками, волнушками, серушками. Считается, что соленый грудь самый вкусный, однако квашеный ему ни в чем не уступает.

Для грибника гриб — это не просто источник белков и витаминов, это живое создание. Все, что связано с ними: походы в лес, поиски грибных мест, процесс сбора и приготовления — наполнено некой загадкой и сопровождается определенными ритуалами. Подобно шаманам древних религий, грибники по отдельным признакам, понятным только им одним, выбирают одежду для леса, корзины, ножи и прочие атрибуты «тихой охоты».

У каждого из них много своих примет и обрядов, связанных с лесом, грибами и их приготовлением. Ведь грибы не только красивы, но и очень вкусны. Так что потрудитесь заготовить их в прок, по нашей рубрике рецепты заготовок на зиму.

Ингредиенты (На 4 чел.)

груздей10 килограмм

чеснока 1 головка

хрена 1 корень

соли 350-450 грамм

сахара 50-70 грамм

молочной сыворотки 250 милиграмм

черного перца несколько горошин

лавровый лист 1 шт

черной смородины и малины с листьями веточки

петрушка и укроп с соцветиями и семенами по вкусу

Грузди квашеные рецепт

1. Подготовьте грузди для закваски так же, как и для засолки. Причем готовить грибы можно и холодным, и горячим способом.

2. На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положите веточки смородины, малины, натертый корень хрена, измельченный чеснок, укроп и прочие специи. Промытые грузди чуть просушите и, перекладывая слоями со специями и солью, плотно уложите в тару шляпками вниз. Добавьте сыворотку с растворенным в ней сахаром. Сверху на грибы положите прокипяченную холщовую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнет. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, то нужно либо увеличить гнет, либо долить подсоленной кипяченой воды.

3. После 15-30 дней грузди готовы. Храните их в прохладном месте. Если нет такой возможности, то переложите в чистые ошпаренные банки, пастеризуйте и закатайте крышками.

11-08-2014, 09:39 3.5 (голосов: 4)

Похожие рецепты