Волнушки соленые

Категории: Заготовка грибов, Засолка на зиму, Заготовки

Грибы — одни из самых первых жителей Земли. Откуда они взялись на нашей планете? Доподлинно на этот вопрос не сможет, наверное, ответить никто. Одни ученые склоняются к тому, что грибы произошли от примитивных одноклеточных жгутиковых организмов, другие полагают, что они были занесены к нам метеоритами и кометами из космоса, а есть и такие, которые верят в теорию, что грибы — пришельцы из параллельного мира.

Традиции русской кухни, неповторимые и многогранные, неразрывно связаны с заготовлением и употреблением грибов. Их квасят и солят, маринуют и сушат, жарят и томят. Многообразие рецептов так же велико, как и количество разновидностей грибов. Грибная кулинария неразрывно связана с духовностью русского народа — грибы разрешены в пост.

Грибы покорили сердца и желудки людей изысканностью своих вкусовых качеств. Поэтому мы снова и снова, с мая по октябрь, будем снаряжать корзины, следить за погодой и сверять народные приметы, чтобы потом наслаждаться восхитительным вкусом и незабываемым ароматом грибных блюд.

Ингредиенты (На 5 чел.)

волнушек1 килограм

лавровых листа 2-3 штуки

чеснока 3-5 зубчиков

соли 50-60 грамм

черного и душистого перца по нескольку горошин

черной смородины 1 лист

укроп и хрен по вкусу

Соленые волнушки рецепт

1. Перебираем и очищаем грибы, моем.

2. Солить волнушки нужно целыми. Чтобы они не сломались, бланшируйте их в кипящей подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды 5-7 мин, опрокиньте на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой.

3. Переложите грибы в отдельную посуду, добавьте специи, зелень, нарезанный чеснок, лавровый и смородиновый лист и влейте горячий рассол из расчета 50-60 г соли на 1 л воды. Сверху на посуду с грибами положите прокипяченную салфетку, тарелку или деревянный кружок по диаметру тары и гнет (камень, банку с водой) таким образом, чтобы рассол закрывал волнушки полностью. Остывшие волнушки разложите по банкам и закатайте.

Хотя консервированные волнушки можно есть практически сразу, окончательный вкус они приобретают через 20-30 дней. Храните их в прохладном месте.

11-08-2014, 09:18 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты