Сушеные грибы в домашних условиях

1. Очистите грибы от лесного сора и остатков земли. У крупных отделите шляпку от ножки. Мелкие сушите целиком или разрезав пополам. У подосиновиков и подберезовиков очистите ножку, снимая тонкую внешнюю кожицу. Крупные шляпки нарежьте полосками толщиной 1-1,5 см, мелкие можно сушить целиком. Ножки грибов разрежьте вдоль на несколько частей.

2. Шляпки и ножки сушите на разных лотках, так как у них различная плотность и степень влажности. Сначала в сушилке установите температуру около 40-50 °С, дав грибам слегка подвялиться, а затем поднимите до 70-80 °С, но не выше — грибы могут почернеть. Досушивайте при температуре 55-60 °С. Правильно высушенные грибы сохраняют эластичность и имеют светлый цвет, кроме подосиновиков, которые чернеют при любой сушке.

3. Сухие грибы лучше храните в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой — они очень быстро вбирают в себя влагу и посторонние запахи.