Детский омлет с помидорами и сыром

«В чем секрет идеального омлета? В правильной консистенции - он должен быть нежным, слегка «бегущим», но ни в коем случае не тяжелым или чересчур плотным. Мы будем сворачивать рулетом тонкий яичный «корж», и, чтобы он пропекся хорошо, до эластичного, но не резинового состояния, нужно класть максимум яиц и минимум молока. А с начинкой можете пофантазировать, используя то, что есть в холодильнике: любите омлет с грибами - прекрасно, ими можно заменить ветчину. Я предпочитаю шнитт-лук - он самый нежный и омлет с ним получается в веселую зеленую крапинку. Но если нравится поострее, возьмите красный лук или обычный репчатый. И не перестарайтесь - тут важно яйца не перебить, иначе омлет будет пышным, но рыхлым, такому сложно придать форму. А чтобы добиться гладкости, пропустите яичную смесь через сито. Еще один секрет - берите тяжелую сковороду обязательно с антипригарным покрытием: омлет должен легко скользить по поверхности.