Пирог с рыбой

Рецепт Пирог с рыбой фото Предлагаю приготовить пирог с рыбой горячего копчения. Солоноватый вкус и нежная консистенция рыбы здесь отлично сочетаются с молочным соусом бешамель. Я обычно использую кету или горбушу. Но также хорошо получается со скумбрией или треской. Испеките такой пирог с отварной или запеченной рыбой.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
мукиЗ00 г
масла 150 г
соли щепотка
ледяной воды 8 ст. л.
рыбы горячего копчения 300 г
муки (бешамель) 50 г
масла (бешамель) 50 г
молока (бешамель) 650 мл
неочищенного миндаля горсть
хлеба кусочек
петрушки несколько веточек
свежемолотый черный перец по вкусу
пирог с рыбой рецепт
1. Для теста положите холоднее масло, соль и муку в комбайн и порубите так, чтобы кусочки масла были размером с лесной орешек. В крошке сделайте углубление, влейте воду и замесите упругое тесто. В нем должны быть заметны кусочки масла.

Пирог с рыбой

2. Приготовьте соус бешамель. Для этого масло положите в сотейник, растопите и прогрейте на небольшом огне, чтобы выпарилась влага (масло перестанет шипеть). В таком масле мука не слипается в комок, а пассеруется равномерно.

Пирог с рыбой

3. Всыпьте в масло муку и пассеруйте минут 5-7, пока не почувствуете приятный ореховый запах.

Пирог с рыбой

4. Вливайте молоко (приблизительно тремя порциями), каждый раз энергично размешивая венчиком до гладкости и исчезновения комочков.

Пирог с рыбой

5. Получившийся соус поварите несколько минут, чтобы он был не слишком «мучным» на вкус. Обычно в соус бешамель добавляют соль, но здесь она не нужна — чаще всего рыба и так слишком соленая. Но если вы готовите пирог из отварной рыбы, соус обязательно нужно посолить! Накройте соус пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности и не давала образовываться пенке.

6. Тем временем рыбу для начинки почистите и удалите косточки. Раскатайте тесто и выложите им форму, образуя небольшие бортики. На тесто выложите кусочки рыбы. Полейте их соусом. Соуса должно хватить на весь пирог, чтобы рыбы не было видно.

Пирог с рыбой

7. Для посыпки в комбайне измельчите орехи, а затем добавьте хлеб и размелите в мелкую крошку. Всыпьте петрушку, поперчите и перемешайте. Посыпьте пирог.

Пирог с рыбой

8. Выпекайте при 180°С 35-40 минут.
Журнал "Пироговедение для начинающих" 3-01-2015, 22:57 5 (голосов: 2)
Коментариев (0):
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
Рейтинг@Mail.ru Разработка сайта
Студия «Шаманим»