Шоколадные эклеры

Рецепт Шоколадные эклеры фото Пирожное из заварного теста, предположительно изобретенное итальянским кондитером Попелини в XVI веке. Позднее итальянскую рецептуру несколько усовершенствовал Антуан Карем. Изначально эклеры обваливали в рубленом миндале, Карем же предложил наполнять пирожные заварным кофейным или шоколадным кремом.

Название «эклер» в переводе с французского означает «молния». Пирожные съедаются молниеносно, en un eclair, что не преминул заметить какой-то придворный острослов. Имя шутника кануло в Лету, а придуманные королем шефов лакомства популярны и сегодня.

Как приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях. Рецепт рассчитан на 20 крупных эклеров. Дополнительно понадобиться: кондитерский мешок, кулинарный и термометр.
Ингредиенты (На 5 чел.)
желтка (для заварного крема)4
сахара (для заварного крема) 100 г
молока (для заварного крема) 500 мл
крахмала (для заварного крема) 20 г
черного шоколада (для заварного крема) 170 г
воды (для заварного теста) 250 мл
сливочного масла (для заварного теста) 110 г
сахара (для заварного теста) 5 г
соли (для заварного теста) 1/2 ч. л.
муки (для заварного теста) 140 г
яиц (для заварного теста) 5
помадной массы (для глазури) 450 г
черного шоколада (для глазури) 120 г
шоколадные эклеры рецепт
1. Шоколадный крем для эклеров приготовить. Шоколад мелко порубить. В глубокой огнеупорной миске желтки растереть с сахаром и крахмалом. В отдельной посуде молоко довести до кипения и, перемешивая, влить в яичную массу. Молочно-яичную смесь нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не начнет густеть. Смесь снять с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать до получения гладкой однородной массы.

2. Миску накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема, дать крему остыть и поместить в прохладное место на 6-8 ч.

3. Духовку нагреть до 250°С. Масло нарезать мелкими кубиками, муку просеять.

4. Тесто для эклеров. В устойчивой посуде довести до кипения воду, добавить сахар, соль и масло. Когда масло растворится, снять посуду с огня, всыпать муку и быстро интенсивно перемешать до получения однородной массы. Массу переложить в миску и вбить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Выложить тесто в кондитерский мешок и высадить на выстланный пергаментом противень на расстоянии друг от друга 12 продолговатых эклеров. С помощью вилки сделать на эклерах продольные бороздки. (Вилку обмакнуть в холодную воду, чтобы к ней не приставало тесто.)

5. Температуру духовки убавить до 160°C и выпекать эклеры 35 мин. Первые 20 мин духовку не открывать! Готовым эклерам дать остыть на кондитерской решетке. Выложить крем в кондитерский мешок стойкой насадкой и наполнить эклеры кремом.

5. Шоколадная глазурь для эклеров. Для глазури шоколад мелко порубить, перемешать с помадной массой, 3 ст. л. воды и, помешивая, растопить на водяной бане. Температура глазури не должна превышать 37°С. Покрыть эклеры глазурью.
27-12-2014, 03:15 5 (голосов: 2)
Коментариев (0):
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
Рейтинг@Mail.ru Разработка сайта
Студия «Шаманим»