Пирожные в белом шоколаде

1. Разогрейте духовку до 170 °С и смажьте маслом 6-8 силиконовых формочек. Соедините в миксере яйца, сахар обоих видов, корицу и ванильный экстракт, взбивайте 5-10 минут на высокой скорости - масса должна увеличиться в объеме вдвое и стать пышной.

2. Установите жаропрочную миску над кастрюлей с тихо кипящей водой и растопите в ней сливочное масло с белым шоколадом (или прогревайте 30 секунд в микроволновке, доставая и помешивая) Введите во взбитую яичную массу и тщательно перемешайте. Просейте туда же муку и миндаль, тщательно перемешайте.

3. Разложите получившееся тесто в формочки и выпекайте 18-20 ми нут. Готовность проверьте, проткнув тесто шпажкой, - она должна остаться чистой. Переложите формочки на решетку вверх дном и оставьте до полного остывания. Таким образом дно пирожных получится ровным

4. Для начинки измельчите абрикосы в кухонном комбайне и переложите в сотейник. Добавьте ликер, джем, специи и варите 5 минут. Перелейте в миску и остудите.

5. Для крема взбейте миксером белки с 25 г сахара.

6. Тем временем вскипятите в сотейнике 50 мл воды с оставшимся сахаром и прогрейте до 120 °С - понадобится специальный термометр. Не переставая взбивать белки, уверенной струйкой влейте в них сахарный сироп. Стенки чаши миксера станут горячими от сиропа, но как только они остынут, сначала введите по кусочку размягченное сливочное масло, затем растопленный шоколад. Продолжайте взбивать, пока крем не станет густым, насыщенным и блестящим. Выключите миксер и отставьте крем в сторону.

7. Снимите формочки с пирожных и разрежьте их поперек на две части. Нижние половинки выложите на тарелку для подачи. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой, нарисуйте кремом кольца по краю кружков, затем маленькие круги в центре Место, оставшееся между кругами, нужно заполнить абрикосовой начинкой.

8. Накройте верхними половинками пирожных и смажьте оставшимся кремом. разравнивая его смоченным в воде ножом. Присыпьте сахарной пудрой.