Ростбиф из говядины

Рецепт Ростбиф из говядины фото Приготовление российского ростбифа с соусом из массандровской мадеры. Ростбиф это блюдо английской кухни, это запеченное мясо в духовке, иногда готовят на гриле или тушат. Приготовление займет 40 минут + 24 часа.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
говяжья вырезка1 штука весом 1.5-2 кг
топленое масло немного
тимьяна 3-4 веточки
чеснока 4 зубчика
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
массандровской мадеры (для соуса) 200 мл
луковицы шалота (для соуса) 2
шампиньонов (для соуса) 150 г
сливочного масла (для соуса) 4 ст. л.
муки (для соуса) 2 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец (для соуса) по вкусу
рецепт ростбифа из говядины
1. Удалите с вырезки все пленки, натрите мясо со всех сторон солью, перцем и топленым маслом (очень щедро). Заверните в пергамент или бумагу для выпечки и положите в холодильник на 24-48 ч.

2. Перед приготовлением выньте мясо из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры. Возьмите самую большую сковороду с толстым дном и сильно разогрейте ее. Обжарьте вырезку со всех сторон до образования румяной корочки.

3. Одновременно поставьте говяжий бульон на сильный огонь. Вам нужно выпарить его до 200 мл.

4. Переложите обжаренную вырезку на сложенную вдвое фольгу (возьмите большой кусок, чтобы вырезку можно было завернуть свободно). Сковороду, где жарилась вырезка, не мойте. Раздавите и очистите чеснок, обложке вырезку, добавьте тимьян и еще несколько небольших кусочков топленого масла. Закройте фольгу, и надежно зафиксировав края. Положите в разогретую до 150 °С духовку, жарьте от 30 мин. до 1 ч, в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовую вырезку выложите на доску «отдыхать», слейте в чашку образовавшийся сок.

5. Для соуса мелко нарежьте очищенный шалот и грибы. В сковороде, где обжаривалась вырезка, растопите сливочное масло, обжарьте шалот и грибы до мягкости, 7 мин. Посыпьте мукой, обжаривайте еще 2 мин. Влейте сок от мяса и выпаренный бульон, доведите до кипения, варите 3-4 мин. Влейте мадеру, готовьте 5 мин. Подавайте соус к ростбифу.
23-12-2014, 08:29 5 (голосов: 2)
Коментариев (1):
26 декабря 2014 16:23 gcc
на картинке ростбиф выглядит сыроватым, я люблю больше запекать
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
Рейтинг@Mail.ru Разработка сайта
Студия «Шаманим»