Квашеная капуста на зиму

Рецепт Квашеная капуста на зиму фото Для закваски выбирайте более поздние сорта. Кочаны могут быть любой формы, но обязательно сочные, сладкие, с небольшой пикантной горчинкой или без нее. Вкус правильно заквашенной капусты умеренно резкий, без привкуса соли.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
капусты белокочанной3 килограмма
морковки 250 грамм
соли 55 грамм
семена тмина или укропа по вкусу
лавровый лист по вкусу
черный перец горошком по вкусу
Рецепт квашеной капусты на зиму
1. Капусту вымойте, очистите от внешних листьев и нашинкуйте. Морковку очищаем, моем и крупно натрите.

2. В емкости капусту перетрите с солью до того как пуститься сок, после пересыпьте морковкой, пряностями и уложите в емкость для заквашивания. Утрамбуйте капусту до того как она пустит сок так, чтобы он накрывал не только капусту, но и деревянный кружок, на который установите гнет. Лучшая температура для сквашивания капусты — 18-22 °С.

3. Начиная со 2-го дня капусту ежедневно протыкайте до дна для выхода газа. Если этого не делать, она будет неприятно пахнуть и горчить. Процесс квашения длится 3-5 дней, после чего выделение пены и газа прекращается, а рассол, став более прозрачным, спадает.

4. Готовую капусту перенесите в прохладное помещение или разложите по банкам и, накрыв полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.
19-08-2014, 14:04 3 (голосов: 4)
Коментариев (0):
Рейтинг@Mail.ru Разработка сайта
Студия «Шаманим»