Эстерхази торт

https://mrgeek.ru/category/sladkie-podarki/ Очень знаменитый торт эстерхази, часто предлагаемый в уютных кафе, для приготовления этого вкусного торта подойдет грецкий орех, но в нашем рецепте используется лесной. После приготовления вкусный десерт ставим в холодильник, рекомендуют есть торт еще холодным, сразу после холодильника, что бы коржи не становились мягкими, и оставались немного хрустящими.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
белок от яйца (для коржей)6 шт
орехи (для коржей) 1 стакан
сахар (для коржей) 3/4 стакана
масло сливочное (для масляного крема) 150 г
молоко сгущенное вареное (для масляного крема) 150 г
молока (для заварного крема) 250 мл
сахара (для заварного крема) 3 столовые ложки
крахмала или муки, или 50/50 (для заварного крема) 1 столовые ложка
яйцо (для заварного крема) 1 шт
ванильного сахара или ванили (для заварного крема) 1 пакетик
Торт эстерхази рецепт
Эстерхази торт

1. Для начала нужно испечь коржи. В блендере взбиваем орешки, до мелкой-мелкой крошки, 6 белков отделяем от яйца, взбиваем их, добавляем сахар до стойких пиков, по времени это займет не более 15 минут. 2. Постепенно всыпаем в сбитую массу ореховые крошки и перемешиваем очень аккуратно, как бы укладывая сверху вниз, что бы белки не потеряли свою воздушность, когда мы все перемешали нужно нагреть духовой шкаф до 150 градусов.

Эстерхази торт

3. Далее берем пергамент для выпечки и форуму с диаметром 22, обводим ее с помощью тарелки ручкой, переворачиваем, и на этот круг выкладываем тонким слоем корж нашего орехово-белкового теста. Выпекаем коржи 30 минут.

Эстерхази торт

4. Для крема для коржей нам понадобиться размягченное сливочное масло и варенная сгущенка, нужно эти 2 компонента смешать с помощью блендера, добавляем в него немножко заварного крема, перемешиваем.

Эстерхази торт

5. Смазываем коржи этим кремом, а самый верхний корж смазываем заварным кремом.

Эстерхази торт

6. Для украшения растапливаем сливочное масло с темным шоколадом, шоколад переливаем в обычный пакетик, делаем в нем дырочку, и поливаем по спирали. Зубочисткой из центра ведем полоски.

Эстерхази торт

7. Украшаем стружкой миндаля или кокосовой стружкой.
Торт эстерхази видео рецепт
Youtube канал "Olya Air" 10-07-2014, 20:06 4.3 (голосов: 10)
Коментариев (13):
2 января 2015 16:52 Наталья
В рецепте указано 5 белков, а в по шаговом рецепте -6 белков. Это большая разница! Исправьте,пожалуйста.
8 февраля 2015 15:25 Лена
рецепт не понравился, видимо не проверен, недостаточное количество белков, хватило на 3 коржа((
8 февраля 2015 15:31 Лена
курице, которая эту фигню написала я б коржи на голову одела! и заставила сожрать их с пергаментом, который отодрать нельзя
18 февраля 2015 21:56 ириска
Пергамент надо было положить на мокрое полотенце, он отошел бы)))
28 февраля 2015 21:01 Admin
Как это не проверенный рецепт, если есть видео приготовления?
28 мая 2015 23:57 Kit
На видео арахис??? не миндаль - точно!
23 июля 2015 20:48 Ольга
Такое ощущение, что отзывы писали дилетанты. Торт классный получился, большое спасибо за рецепт. Эстерхази не прост в приготовлении, людям которые впервые пекут безейное тесто его не осилить, нужен опыт. А белков я взяла 8 штук и у меня получились 8 коржей, после высыхания коржа, пергамент спокойно отходил от коржей, а когда горячий нет. Готовила 4 часа, немного припарилась, из-за того, что печь пришлось все коржи по одному ( у меня по размеру духовки не подходит). Спасибо, не думала, что с первого раза всё получится.
9 сентября 2015 21:27 таня
возни с ним много , я тоже намучилась с пергаментом , но очень вкусно)))
17 сентября 2015 15:59 Оля
дуры! Не умеешь- не берись! Все нормально написано для тех кто понимает)
21 сентября 2015 12:51 Дарья
берите пергамент хороших фирм (я использую paclan) и ничего не прилипает - идеально отходит. а с другими фирмами тоже мучилась, все прилипало.
30 декабря 2015 09:47 Наталья
У меня все вышло с первого раза,только брала 9 белков и 250гр сахара,т.к форма у меня 28 см,хороший лощеный с двух сторон пергамент!получается 5 воздушных классных коржа,и крема двойную порцию...домашние любят чтоб много крема было,тогда и торт вкуснее.Первый раз когда выпекала,действительно некоторые коржи плохо отходили,но это реальный прикол в бумаге,но выход есть:из духовки выкладывайте прямо на мокрющее махровое полотенце,отходит очень хорошо,буквально 3-5мин там смотреть надо и переворачивайте на стол внуз головой,аккуратно снимая бумагу, чтоб корж не угробить!Все получиться!!!!!!!!!!!
15 января 2016 02:53 Аня
Офигенный эстерхази получился! На деле, очень быстро его готовить оказалось) Я выпекала по 3 коржа в духовке на фольге (на разных противнях, раз поменяла верхний с нижним в процессе), выложила их потом сразу друг на друга на решетку, не отдирая фольгу. После того как коржи остыли немного, перевернула на плоскую тарелку каждый, и легко оторвала фольгу - даже второй раз ее использовать можно, для суперэкономных;) Даже не думала что все так легко получится! )) важно белки в крепкую пену взбить, тут приноровиться нужно, но я безе люблю - поэтому натренировалась уже) Удачи!
28 июля 2017 07:25 людмила
Спасибо за рецепт, торт получился вкусный, но белков действительно надо больше- штук 9/10, чтобы большой праздничный торт вышел.
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
Рейтинг@Mail.ru Разработка сайта
Студия «Шаманим»