Суп из топинамбура

1. Картофель очистить, вымыть и обсушить. С помощью мандолины нарезать картофель тонкими ломтиками. Подготовленный картофель в глубокой миске залить холодной водой, добавить горсть льда и поместить в холодильник.

2. Топинамбур очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Луковицу очистить, мелко порубить и обжаривать в кастрюле с толстым дном на сливочном масле до прозрачности. Выложить в кастрюлю топинамбур и залить холодной водой до края посуды. Добавить измельченный кубик бульона, посолить, поперчить, довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне 30 мин.

3. В кастрюлю с топинамбуром влить сливки и варить на медленном огне 8-10 мин.

4. Кастрюлю снять с огня, добавить пармезан и пюрировать суп погруженным блендером. До подачи на стол держать суп горячим.

5. В посуде с высокими бортиками нагреть масло для фритюра.

6. Картофель откинуть на дуршлаг, затем тщательно обсушить его с помощью тканевой салфетки. Небольшими порциями жарить картофель в кипящем масле 4-5 мин. Готовые чипсы выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посолить.

7. Готовый крем-суп подать горячим с картофельными.

Рекомендуем посетить After Shopping Cafe Barbaris в Харькове, где можно перекусить, там же есть круглосуточная доставка пиццы, суши, вторых блюд, супов и т.п.