Хычины

1. Муку просейте, добавьте соль и воду и замесите достаточно крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и дайте минимум полчаса отдохнуть.

2. Тем временем приготовьте начинки. В одной миске смешайте картофель с сыром и щепоткой соли, хорошо разомните руками. В другой - телячий фарш со специями и щепоткой соли. В третьей - домашний сыр с мелко рубленным мангольдом, специями и щепоткой соли и тоже хорошенько разомните и перетрите руками. Для начинки с ливером обжарьте лук на сливочном масле до мягкости и золотистого оттенка. Смешайте с фаршем из печени,специями и посолите по вкусу.

3. Разделите тесто на 16 шариков величиной с шарик для пинг-понга. Если тесто осталось, заморозьте его, чтобы использовать в будущем

4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в лепешки толщиной с бумажный лист. В центр каждой лепешки выложите одну из начинок (начинки должно быть примерно столько же, сколько теста).

5. Соберите края теста кверху и защипните, затем прокатайте лепешку с начинкой скалкой, не слишком нажимая, до толщины 0,5 см.

6. Хорошо разогрейте широкую антипригарную сковороду без масла. Приготовьте 4 большие тарелки, куда будете перекладывать готовые хычины. Рядом поставьте плошку с растопленным сливочным маслом и приготовьте кисточку.

7. Жарьте хычины по 1-2 минуты с каждой стороны (помните, что хычины с мясом жарятся немного дольше остальных). Они должны хорошо подрумяниться. Если хычин надулся в шар, сделайте небольшой разрез на верхней, уже обжаренной стороне, чтобы выпустить воздух.

8. Готовые хычины укладывайте в стопку - каждый вид в свою тарелку. Хорошенько смазывайте хычин маслом, прежде чем класть на него следующий.

9. Аккуратно разрежьте каждую стопку хычинов пополам, а потом на 8 сегментов.

10. Подавайте горячие хычины с холодным мацони.