Заготовки из овощей

В разделе заготовки на зиму из овощей мы разместили самые удачные идеи сохранения овощей на зиму. Это маринование, соление, квашение, сушение, вяление и заморозка даров садов и огородов, которыми так богато наше недолгое лето. Привычные и ставшие постоянными «гостями» стола маринованные помидоры и огурцы, квашеная капуста — это только начало. А хрустящая цветная капуста, маринованный чеснок, икра «заморская» баклажанная или кабачковая, знаменитое болгарское лечо, сладкий перец в остром маринаде, аджика, харисса, пряный яблочно-перечный соус к пасте, вяленые томаты и томаты в собственном соку — все эти рецепты заготовок, и не только, проверенные и точные, вы найдёте в разделе овощные заготовки на зиму.

Для того, чтобы наши овощи хранились всю зиму, нужно соблюдать несколько общих принципов. Во-первых, всегда используем только целые, без повреждений, свежие овощи. Немного «некондиционные» помидоры, к примеру, годятся разве что для пассаты, а вот огурцы с повреждениями лучше выбросить — пожалейте свои силы и время! Во-вторых, для маринования и соления всегда тщательно моему, а затем стерилизуем банки (в микроволновой печи, налив на дно примерно полстакана воды, 10 минут), крышки обязательно кипятим. После закрутки банки переворачиваем вверх дном и даём в таком состоянии полностью остыть. Лучше «укутать» банки в одеяло или старый пуховик — чем дольше остывают консервы, тем лучше. Вяленые овощи лучше хранить, залив хорошим растительным маслом, в холодильнике. Сушёные продукты необходимо упаковать в бумажные пакеты (например, сделанные из бумаги для выпечки). Квашеную капусту, помидоры и огурцы лучше хранить в холодильнике или холодном погребе. Следуя этим несложным правилам, заготовка овощей на зиму и рецепты других вкусных блюд станут для вас праздником каждый день.