Зеленые соленые помидоры на зиму в банках

1. Сначала надо каждую помидорку проткнуть зубочисткой в области плодоножки, у меня вот такая совсем малюсенькая плодоножка, и я вот так проткну. Это нужно для того чтобы помидорки потом в процессе не лопнули. Специи у нас идут самые обычные засолочные. Это конечно же укроп зонтиками, чеснок, листья смородины, листья хрена, который у нас кто-то с аппетитом жрет, еще можно взять листья дуба и вишни. У меня сегодня нет и все специи.



2. Помидоры я помыл и на дно ведерка я покрошу чеснок, положу одну треть укропа. Я все специи по делю на три части. Если у вас больше помидор то делите на большее количество частей, потому что нам надо укладывать слоями теперь одну треть смородиновых листьев, и все накрою листьями хрена. Теперь высыплю половину помидор. Теперь опять свой специй чеснок укроп смородина и хрен и опять слой помидоров. Сверху у меня пойдет последний слой специй все накрою самыми большими листьями хрена. Они у нас будут играть роль такой крышки.

3. И теперь нам надо приготовить рассол. Рассола нам надо достаточно много, чтобы все помидоры были покрыты. Я приготовлю два с половиной литра, залью и посмотрю если мало ли не хватит. Приготовлю еще. Готовим рассол. Сырой воды обычной из скважины, ну конечно если вода городская, то надо брать из фильтра – кипятите. На каждые пол литра воды я кладу столовую ложку соли. У меня здесь два с половиной литра воды, я положу 5 столовых ложек соли. И теперь надо рассол перемешать, чтобы соль растворилась, и рассол стал прозрачным.



4. Заливаем рассолом помидорчики не до самых краев ведра, только чтобы помидоры были закрыты сверху накроем перевернутой тарелочкой подходящего размера, и поставим небольшой груз - это может быть любая банка с консервами. В таком виде помидоры надо убрать в прохладное место, не в холодильник, они в погреб, выберите самое темное прохладное место в доме. И выдерживаем помидоры 9 10 дней они должны просолится.

5. Сегодня пошел девятый день как красятся помидоры, рассол пожелтел и даже начал появляться налет. И дольше я уже держать не буду. Теперь нам надо удалить груз и не снимая тарелочки. Процедить его через марлечку в кастрюлю. Кастрюлю надо поставить на огонь до закипания. Помидоры я разложу в чистые банки. Банки я не стерилизовала. В низ надо положить специи, в которых квасились помидоры и уже сверху уложу помидоры, остатки чеснока. И заливаю помидоры кипящим рассолом. Накрываю крышками и дам постоять помидорам 5-7 минут.



6. Через пять минут я рассол солью обратно в кастрюлю, и опять поставлю кипятить, а банки опять накрою крышками чтобы не остывали. И второй раз залью помидоры кипящим рассолом, выдержу под крышками еще 5 минут. И во второй раз тоже сливаем рассол и обратно в кастрюлю - ставим его на огонь. Заливаю помидоры кипящим рассолом третий раз. И сразу закатываю крышки. Банки перевернуть и укутать до остывания.

7. Помидорки остыли, можно их убирать на хранение. Хранятся они при комнатной температуре не меньше двух лет, но съедаются конечно гораздо быстрее. Рассол пока мутноватый, но он потом станет прозрачным. Осадок будет небольшой - это нормально. Пробовать их можно уже недели через две. Всего вам хорошего!