Молочная помадка

Категории: Десерты

Помада — покрытие для тортов и пирожных, густой сахарный сироп, состоящий из очень мелких сахарных кристаллов. Чем мельче размер кристаллов, тем выше качество помады. Кондитеры делают помаду из сахарного сиропа, взбивая и охлаждая его особым образом. В домашних условиях чаще делают помаду из сахарной пудры и называют ее проще — помадка.

Сахарные сиропы можно варить не только на воде, но и на сливках или молоке. Вот рецепт молочной помадки, при приготовлении которой сахарный сироп засахаривается. Не пытайтесь отскребать застывшую карамель со стенок кастрюль и сковородок! Любая карамель легко отмывается: если кастрюлю залить горячей водой и оставить на некоторое время— кара-мель просто-напросто растворится.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

молока750 мл

сахара 400 г

миндаля 750 г

молочная помадка рецепт

1. Орехи очистите и размелите в не слишком мелкую крошку. Поджарьте 10—15 минут при 180°C.

2. Положите в широкую кастрюлю сахар, влейте молоко и варите на сильном огне до пробы на мягкий шарик. При варке образуется пена, сироп стремится «убежать», поэтому берите достаточно большую кастрюлю!

Молочная помадка

3. Всыпьте теплые орехи (можно подогреть в СВЧ-печи), перемешайте и вылейте на смазанную маслом поверхность или силиконовый коврик. Разровняйте массу лопаткой.

Молочная помадка