Домашние маршмеллоу

Категории: Десерты

Маршмеллоу (его еще называют жевательным зефиром) можно есть как конфеты, можно бросать в горячий кофе (получится а-ля капучино), а можно... жарить на шпажках на костре, как это любят делать американцы. Тогда на зефирках сверху появляется карамельная корочка, а под ней остается воздушное суфле!

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

лимонной кислоты (для сиропа)2/3 ч.л.

горячей воды (для сиропа) 150 мл

сахара (для сиропа) 250 г

соды (для сиропа) 0,25 ч.л.

соли (для зефира) 0,25 ч.л.

желатина (для зефира) 25 г

кипяченой воды комнатной температуры (для зефира) 1 стакан

сахара (для зефира) 400 г

сахарной пудры (для посыпки) 100 г

крахмала (для посыпки) 100 г

домашние маршмеллоу рецепт

1. Желатин замочите в 0,5 стакана воды на 30-40 минут.

2. Приготовьте инвертный сироп - заменитель патоки, препятствующий кристаллизации сладостей. В кастрюльке с толстым дном подогрейте воду и разведите в ней сахар. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном
огне 45 минут. Сироп должен получиться золотистым, льющимся, как свежий мед, но не вязким.

3. Когда сироп немного остынет, добавьте соду, разведенную водой (1 десертная ложка). После того как опадет пена, проварите сироп еще 10-15 минут.

4. Набухший желатин нагрейте на водяной бане до полного растворения (но не кипятите!).

5. В кастрюльке смешайте сахар, воду, соль и половину сиропа (примерно 150 г; оставшийся сироп используйте для других целей). Постоянно помешивая, доведите массу до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, не помешивая.

Журнал "Кушать подано" 8-01-2015, 06:50 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты