Крем карамель

Категории: Лучшие рецепты, Праздничное меню, Десерты

Заварные кремы совсем не обязательно варить в кастрюльке. Той же смесью можно наполнить основу для пирога (из песочного или рубленого теста) или несколько небольших формочек и поставить в духовку. В таком случае лучше всего использовать водяную баню —это позволяет приготовить крем быстро и при более высокой температуре.

Как сделать водяную баню в духовке? Поставьте маленькие формочки в большую форму и налейте в нее горячую воду. Маленькие формочки должны быть погружены в воду приблизительно на половину высоты (или больше).

Наиболее известным десертом такого типа является крем карамель (крем-брюле). Для его приготовления смесь из желтков, сахара, сливок и ванили разливают по формочкам и запекают в духовке при температуре 110-120°С около часа (если использовать водяную баню, температуру нужно сделать 160°C и запекать 30-40 минут).

Но основной изюминкой крем-брюле является сахарная корочка. Полностью остывший десерт посыпают толстым слоем сахара и расплавляют его специальной горелкой.

Многие жалуются, что в яичных и желтковых десертах чувствуют явный и многим неприятный яичный вкус. Чтобы он исчез, готовые десерты нужно обязательно выстаивать некоторое время. В идеале 8-10 часов в холодильнике. В процессе выстаивания формируется правильная плотная структура и уходит тот самый привкус.

Так как далеко не у всех есть дома специальная горелка или мощный гриль. Я предлагаю вам приготовить «крем-брюле наоборот» — крем-карамель. Для его приготовления карамель готовят заранее, наливают на дно формочек, а когда она застынет — вливают яичную смесь и запекают в духовке. В процессе выпечки, охлаждения и выстаивания кара-мель образует ароматный и очень красивый соус. Так что и по вкусу, и по внешнему виду этот десерт ничуть не уступает знаменитому крем-брюле.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

желтка4

сливок жирностью 30% 400 г

сахара 60 г

ванильного сахара 2 пакетика (20 г)

сахара (карамель) 100 г

крем карамель рецепт

Для приготовления крем карамели нам понадобиться: 6 формочек диаметром и 6 см большая форма для водяной бани.

Крем карамель

1. Насыпьте сахар на сковородку, смочите его столовой ложкой воды. Нагревайте на сильном огне, потряхивая сковородку, пока сахар не превратится в коричневую карамель.

2. Горячую карамель разлейте по формочкам.

Крем карамель

3. Слегка подогрейте сливки с ванильным сахаром, помешивая, чтобы сахар растворился.

4. Желтки смешайте с сахаром, залейте сливками, хорошо размешайте.

5. Перелейте смесь в формочки (карамель к тому времени уже застынет), если есть пена на поверхности — удалите ее ложечкой.

6. Поставьте формочки в большую форму, влейте в нее кипяток и поставьте в духовку. Выпекайте при 160°C 30-40 минут. Готовый крем похож на желе.

Крем карамель

7. Полностью остудите крем и уберите в холодильник на несколько часов (можно на ночь).

8. Чтобы достать крем-карамель, проведите ножом вдоль стенок формочки и переверните ее на тарелку.

4-01-2015, 22:46 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты