Домашний марципан

1. Погружаем не очищенный миндаль в воду на 1 минуту, после вынимаем и с легкостью очищаем его нажимая пальцами на ядро, промываем холодной водой что бы ядра не потемнели. Просушиваем в духовке при температуре 60 градусов 5 минут. Миндаль очищен, высушен и готов.



2. При помощи кофемолки измельчаем миндаль в муку.



3. В небольшую сковородку насыпаем сахарный песок и воду, доводим до кипения, и увариваем при постоянном помешивании до температуры 120 градусов, или до пробы на мягкий шарик. Для того что бы проверить на мягкий шарик, зачерпываем немного сиропа ложкой и помещаем в холодную воду, если из сиропа можно скатать шарик значит он готов.



4. В сироп высыпаем приготовленную миндальную муку и провариваем на сковородке при постоянном помешивании еще 3 минуты.



5. Готовую массу выкладываем на слегка смазанную растительным маслом тарелку, даем остыть. Пропускаем через мясорубку.



6. Если марципан крошиться, нужно добавить холодной припеченной воды. Если же марципан наоборот оказался слишком мягким, сироп не уварился до нужной консистенции, нужно добавить просеянную сахарную пудру и вымесить до получения нужной консистенции. Готовому марципану придаем удобную для работы форму, к примеру в виде бруска или кубиков.