Марципан

Категории: Десерты

Как правильно называть этот продукт— миндальная масса или марципан? Марципан мы воспринимаем как начинку для конфет или материал для украшения тортов. Впрочем, если вдуматься, это совершенно одно и то же, различаются они разве что объемом.

Основа для домашнего марципана — паста из молотого миндаля, раньше именовавшаяся massepain, «масспен». По фактуре она немного напоминает хлеб. Кто и когда придумал перемолоть очищенный миндаль в муку, точно не известно. Но определенно случилось это где-то в Средиземноморье, где миндаль растет на каждом шагу. Вполне вероятно, что, как и в случае со многими другими ныне деликатесными продуктами, поводом для появления марципана на свет были... голод и зима. Миндальная масса — вещь сытная, но пресноватая.

Чтобы сделать ее вкус более привлекательным, в нее стали добавлять мед, для аромата — розовую воду. Дорогое получалось лакомство, отнюдь не для простого люда. Лишь в XVIII веке, когда из заморских колоний налажены были регулярные поставки сахара, мед заменили сладким сиропом, но на стоимости продукта это не сказалось. Когда же сахар научились получать из свеклы, марципан стал продуктом более доступным, но ореол избранности остался. Марципановая масса, она же марципан, она же миндальная масса, — продукт международный.

В каждой стране у нее есть свое фирменное предназначение. В Италии и Португалии из нее делают миниатюрные фрукты разных форм и расцветок, в Испании больше популярны пестрые марципановые зверушки, а в Греции оставляют массу девственно-белой и чаще всего делают из нее символические украшения для свадебных обедов.

Никем нигде не прописано, сколько в миндальной массе должно быть сахара, какой ароматизатор в нее добавлять, а какой нет. Простейший рецепт марципана в домашних условиях выглядит так:

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

очищенного миндаля150 г

сахарной пудры 150 г

белок 1 штука

марципан рецепт

1. Измельчить очищенный миндаль, смешать с сахарной пудрой, добавить белок и вымесить до однородности.

2. Готовую массу плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Что из нее делать — панакоту, рулет, смешную фигурку — решайте сами.

Журнал "Saveurs" 28-12-2014, 02:16 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты