Баранина запеченная в духовке в фольге с кускусом

Категории: Блюда из мяса, Блюда из овощей, Вторые блюда

Запеченная баранина в духовке отлично подойдет как блюдо на праздничный стол, распространенное блюдо в Европе на пасху. Мясо баранины получается сочным, ароматным и с хрустящей корочкой. Херес с успехом можно заменить на 50 мл красного вина с 1 ст. ложкой меда.

Ингредиенты (На 2 чел.)

небольшие бараньи рульки2 шт.

лука-шалота 200 г

небольшой кабачок (нарезать мелкими кубиками) 1 шт.

оливкового масла 1 ст. ложка

перечной приправы 1 ст. ложка

цедра апельсина половины

сок большого апельсина 1 шт.

томатного пюре 350 г

горячего овощного или куриного бульона 150 мл

кураги и/или сушеной вишни немного

шафрана щепотка

хереса 100 мл

кипящего овощного бульона (для мятного кускуса) 300 мл

семечек (тыквы, кунжута или обычного подсолнечника) (для кускуса) 20-25 г

тмина (для мятного кускуса) 0,5 ч. ложки

сухого перца чили (для мятного кускуса) щепотка

свежей петрушки и свежей мяты (измельчить) (для мятного кускуса) понемногу

консервированного гороха нут (слить воду и просушить) (для кускуса) 200 г

сок лимона (для мятного кускуса) половина

кускуса (для мятного кускуса) 150 г

Рецепт баранина запеченная в духовке в фольге с кускусом

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. В сковороде обжарьте баранину со всех сторон, выложите в отдельную емкость. Обжарьте лук-шалот вместе с кабачками в оливковом масле до мягкости.

2. В небольшой лоток для запекания выложите кабачки с луком и добавьте оставшиеся ингредиенты. Положите баранину. Накройте фольгой и готовьте в духовке 2,5 часа.

3. Если подливка покажется вам недостаточно густой, достаньте баранину из противня, а подливку слейте в сотейник и доведите до кипения, чтобы она загустела. Подавайте баранину с подливкой и гарниром из мятного кускуса.

Для мятного кускуса

1. Всыпьте кускус в сотейник, влейте горячий бульон. Накройте и дайте пропитаться в течение 10 минут.

2. Поджарьте семечки, тмин и перец чили на сковороде на слабом огне. Перемешайте жареные семечки, травы, горох нут и лимонный сок, добавьте 8 кускус, приправьте и подавайте с бараниной.

Журнал "Вкусно и полезно" 4-06-2014, 05:08 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты