Шоколадные эклеры

1. Шоколадный крем для эклеров приготовить. Шоколад мелко порубить. В глубокой огнеупорной миске желтки растереть с сахаром и крахмалом. В отдельной посуде молоко довести до кипения и, перемешивая, влить в яичную массу. Молочно-яичную смесь нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не начнет густеть. Смесь снять с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать до получения гладкой однородной массы.

2. Миску накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема, дать крему остыть и поместить в прохладное место на 6-8 ч.

3. Духовку нагреть до 250°С. Масло нарезать мелкими кубиками, муку просеять.

4. Тесто для эклеров. В устойчивой посуде довести до кипения воду, добавить сахар, соль и масло. Когда масло растворится, снять посуду с огня, всыпать муку и быстро интенсивно перемешать до получения однородной массы. Массу переложить в миску и вбить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Выложить тесто в кондитерский мешок и высадить на выстланный пергаментом противень на расстоянии друг от друга 12 продолговатых эклеров. С помощью вилки сделать на эклерах продольные бороздки. (Вилку обмакнуть в холодную воду, чтобы к ней не приставало тесто.)

5. Температуру духовки убавить до 160°C и выпекать эклеры 35 мин. Первые 20 мин духовку не открывать! Готовым эклерам дать остыть на кондитерской решетке. Выложить крем в кондитерский мешок стойкой насадкой и наполнить эклеры кремом.

5. Шоколадная глазурь для эклеров. Для глазури шоколад мелко порубить, перемешать с помадной массой, 3 ст. л. воды и, помешивая, растопить на водяной бане. Температура глазури не должна превышать 37°С. Покрыть эклеры глазурью.