Хаггис блюдо

Шотландское национальное блюдо хаггис готовят из бараньих потрохов, это вам не куриная грудка. По силе духа с ними может сравниться только темный карамельный стаут.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

бараний желудок1

бараньего легкого, бараньего сердца, бараньих почек по 200 г

сахара 10 г

сливочного масла кусочек

бараньей печени 100 г

мякоти бараньей лопатки 100 г

лука 200 г

растительное масло для жарки

пшена 100 г

тертого мускатного ореха 5 г

семян фенхеля 5 г

соли 20 г

черного перца 5 г

куриного бульона 1 л

лука 30 г

чеснока растительное масло для жарки 2 зубчика

семян фенхеля 1 ч. л.

стаута и демигласа по 200 мл

тмина 5 г

Хаггис рецепт

1. Желудок вымачивайте в соленой воде 10 часов, затем зачистите изнутри до белого цвета, тщательно промойте и обсушите.

2. Пшено промывайте под проточной водой до тех пор, пока вода не будет чистой, и варите в подсоленной воде 8 минут.

3. Желудок оставьте целиком, остальные субпродукты вместе с мясом пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками.

4. Разогрейте сотейник с растительным маслом и жарьте лук до прозрачности и золотистого цвета. Добавьте фарш из субпродуктов, обжаривайте его минут 5, чтобы он подрумянился. Затем тушите на тихом огне минут 25-30, помешивая, до готовности.

5. Смешайте фарш с пшеном, добавьте мускатный орех, семена фенхеля, посолите, поперчите и перемешайте.

6. Подготовленный желудок начините фаршем и зашейте суровой ниткой.

7. Выложите желудок в кастрюлю, залейте бульоном и варите 3 часа.

8. Приготовьте соус. Лук нарежьте кольцами. Чеснок раздавите, очистите.

19-12-2014, 21:31 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты