Запеченная цесарка в духовке

Категории: Праздничное меню, Блюда из мяса, Вторые блюда

Запеченная цесарка с грибным соусом. Соус к этому блюду можно приготовить за полчаса, а перед тем как подавать на стол, немного прогреть.

Время приготовления: около 2 часов. Калорийность одной порции 591 ккал, белки 76 г, углеводы 3 г, жиры 28 г, вт. ч. насыщенные жиры 10 г, клетчатка 1 г, сахар 2 г, соль 0,84 г.

Ингредиенты (На 4 чел.)

луковиц шалота: 3 очищенные, 2 мелко нарезанные5 штук

цесарки 3 штуки (1,5 кг каждая)

свежих веточек тимьяна несколько

оливкового масла 2 ст. ложки

сушеных грибов, например порчини или сморчков 25 г

овощного бульона или 1/2 бульонного кубика 1 ч. ложка

грибов (полевки цилиндрической) нарезанных ломтиками 300 г

пино или хереса 125 мл

зернистой горчицы 1 ст. ложка

сметаны 3 ст. ложки (с верхом)

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Запеченная цесарка в духовке рецепт

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Внутрь каждой птицы положите по одной луковице шалотаи веточке тимьяна с приправами. Выложите птиц на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте по вкусу и запекайте 1 ч 15 мин - 1 ч 30 мин, до румяной корочки.

2. Тем временем поместите сушеные грибы с бульоном в мерную кружку, долейте кипятком до 250 мл. Оставьте на 30 мин. Выньте готовую птицу из духовки, переложите на подогретое сервировочное блюдо. Плотно накройте двойным слоем фольги и оставьте на 30 мин. Слейте из противня сок, оставив 2 ст. ложки.

3. Слейте жидкость с сушеных грибов, сохранив ее, грибы нашинкуйте. Разогрейте сок, образовавшийся при запекании птицы, добавьте измельченный шалот и грибы. Быстро обжарьте до размягчения, добавьте пино, жидкость из-под грибов и горчицу. Некоторое время кипятите, чтобы соус уменьшился в объеме (около 5 мин). Смешайте со сметаной.

Журнал "Смак" 23-09-2014, 02:18 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты