Вяленая ветчина по-домашнему
Категории: Заготовки

Ингредиенты (На 8 и более чел.)
Вяленая ветчина по-домашнему рецепт
свиная корейка5 кг
крупная соль 1,5 кг
сахар 10 ст. л.
чеснок 15 зубчиков
свежий розмарин 20 листочков
лавровый лист
15 шт.
черный свежемолотый перец 10 ч. л.
красное вино 400 мл
винный уксус 10 ст. л.
1. Очистить и нарезать чеснок дольками, помыть и мелко нарезать розмарин, нарвать лавровый лист. Добавить соль, сахар и перец, перемешать.
2. Промыть мясо и обсушить бумажным полотенцем. Выложить мясо в стеклянный контейнер, обсыпать солевой смесью, втереть
ее руками, влить красное вино и еще немного «помассировать» мясо, плотно закрыть. Оставить в холодильнике на неделю и не забывать каждый день переворачивать мясо.
3. Мясо очистить от излишков соли и специй, обвязать толстой кулинарной нитью, чтобы у мяса была красивая аккуратная форма. Сделать на конце петлю. Окунуть марлю в уксус, отжать, завернуть в нее мясо, чтобы защитить от пыли и насекомых. Подвесить его в таком виде в прохладном месте на сквозняке на 30 дней. Протереть ветчину уксусом, обсушить и подавать.
2. Промыть мясо и обсушить бумажным полотенцем. Выложить мясо в стеклянный контейнер, обсыпать солевой смесью, втереть
ее руками, влить красное вино и еще немного «помассировать» мясо, плотно закрыть. Оставить в холодильнике на неделю и не забывать каждый день переворачивать мясо.
3. Мясо очистить от излишков соли и специй, обвязать толстой кулинарной нитью, чтобы у мяса была красивая аккуратная форма. Сделать на конце петлю. Окунуть марлю в уксус, отжать, завернуть в нее мясо, чтобы защитить от пыли и насекомых. Подвесить его в таком виде в прохладном месте на сквозняке на 30 дней. Протереть ветчину уксусом, обсушить и подавать.