Торт Захер от Эктора
![Рецепт Торт Захер от Эктора фото Рецепт Торт Захер от Эктора фото](/uploads/posts/2015-02/1422764946_zaher.jpg)
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
захер рецепт пошаговый от эктора
Шоколад черный (для бисквита)100 г
Яичные белки (для бисквита) 5 шт
Яичные желтки (для бисквита) 5 шт
Сода (для бисквита) 1 ч.л.
Масло сливочное (для бисквита) 120 г
Сахар (для бисквита)
220 г
Ванильный экстракт (для бисквита) по вкусу
Сахар (для сиропа) 1 стакан
Вода (для сиропа) 1 стакан
Ликер вишневый (для сиропа) 1 ч.л.
Сливки (для ганаша) 125 г
Молочный шоколад (для ганаша) 100 г
Сливочное масло (для ганаша) 100 г
Черный шоколад (для ганаша) 100 г
Абрикосовый джем по вкусу
Соль по вкусу
1. Взбиваем 120 г мягкого сливочного масла с 120 г сахара до пушистой, легкой кремообразной массы.
2. Круглую форму для выпечки смазываем маслом и помещаем на дно вырезанный круг из пергаментной бумаги.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747467_screenshot_3.jpg)
3. Растапливаем сахар-песок в воде при средней температуре - так получается сироп для пропитки бисквита. Вводим туда пару капель вишневого ликера (или бренди/вишневый сок).
4. Добавляем к сливочному крему 5 желтков по очереди, пока предыдущий не перемешается и пару капель экстракта ванили. Когда все хорошо перемешается, добавим туда растопленный на водной бане шоколад.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747559_screenshot_2.jpg)
5. Смешиваем 0,5 ст. муки и 1 ч.л. разрыхлителя, просеиваем и оставляем.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747515_screenshot_4.jpg)
6. Взбиваем 5 белков, как на безе, добавим щепотку соли, затем постепенно добавляем сахар-песок. Готовим до воздушной и очень густой консистенции.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747478_screenshot_7.jpg)
7. Смешиваем понемногу шоколадный крем с белками, и просеянной мукой, порциями, пока не смешаются все ингредиенты. Отправляем тесто в форму для выпечки, затем в духовку на 40-45 минут при 165 градусах.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747519_screenshot_8.jpg)
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747469_screenshot_9.jpg)
8. Ставим решетку на прямоугольную форму для выпечки, оставляем готовый бисквит на решетке остывать. Затем, разрезаем бисквит напополам вдоль. Пропитываем один корж сахарным сиропом.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747532_screenshot_11.jpg)
9. На пропитанный корж наносим абрикосовый джем тонким слоем. Накрываем сверху сухим коржом, слегка прижимаем и выравниваем очертания.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747492_screenshot_13.jpg)
10. 125 г сливок разделяем на 2 разные емкости для приготовления ганаша с черным и молочным шоколадами. Доводим сливки до кипения и сразу же снимаем с огня.
11. Добавляем в кастрюли со сливками разные виды шоколада, даем растаять. К молочному шоколаду добавляем 80 г мягкого сливочного масла, а к черному - 20 г. Затем, смеси из молочного шоколада смешиваем с половиной смеси из черного шоколада.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747504_screenshot_14.jpg)
12. Покрываем торт на решетке глазурью шоколадной, так излишки будут стекать в противень. Выравниваем ганаж и отправляем торт на час в холодильник.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747492_screenshot_15.jpg)
13. Украшаем клубникой и подаем. Приятного аппетита!
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747929_zaher-tort.jpg)
2. Круглую форму для выпечки смазываем маслом и помещаем на дно вырезанный круг из пергаментной бумаги.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747467_screenshot_3.jpg)
3. Растапливаем сахар-песок в воде при средней температуре - так получается сироп для пропитки бисквита. Вводим туда пару капель вишневого ликера (или бренди/вишневый сок).
4. Добавляем к сливочному крему 5 желтков по очереди, пока предыдущий не перемешается и пару капель экстракта ванили. Когда все хорошо перемешается, добавим туда растопленный на водной бане шоколад.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747559_screenshot_2.jpg)
5. Смешиваем 0,5 ст. муки и 1 ч.л. разрыхлителя, просеиваем и оставляем.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747515_screenshot_4.jpg)
6. Взбиваем 5 белков, как на безе, добавим щепотку соли, затем постепенно добавляем сахар-песок. Готовим до воздушной и очень густой консистенции.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747478_screenshot_7.jpg)
7. Смешиваем понемногу шоколадный крем с белками, и просеянной мукой, порциями, пока не смешаются все ингредиенты. Отправляем тесто в форму для выпечки, затем в духовку на 40-45 минут при 165 градусах.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747519_screenshot_8.jpg)
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747469_screenshot_9.jpg)
8. Ставим решетку на прямоугольную форму для выпечки, оставляем готовый бисквит на решетке остывать. Затем, разрезаем бисквит напополам вдоль. Пропитываем один корж сахарным сиропом.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747532_screenshot_11.jpg)
9. На пропитанный корж наносим абрикосовый джем тонким слоем. Накрываем сверху сухим коржом, слегка прижимаем и выравниваем очертания.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747492_screenshot_13.jpg)
10. 125 г сливок разделяем на 2 разные емкости для приготовления ганаша с черным и молочным шоколадами. Доводим сливки до кипения и сразу же снимаем с огня.
11. Добавляем в кастрюли со сливками разные виды шоколада, даем растаять. К молочному шоколаду добавляем 80 г мягкого сливочного масла, а к черному - 20 г. Затем, смеси из молочного шоколада смешиваем с половиной смеси из черного шоколада.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747504_screenshot_14.jpg)
12. Покрываем торт на решетке глазурью шоколадной, так излишки будут стекать в противень. Выравниваем ганаж и отправляем торт на час в холодильник.
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747492_screenshot_15.jpg)
13. Украшаем клубникой и подаем. Приятного аппетита!
![Торт Захер от Эктора Торт Захер от Эктора](/uploads/posts/2015-02/1422747929_zaher-tort.jpg)