Кабачки квашеные

Категории: Закуски из овощей, Заготовки из овощей, Закуски, Заготовки, Консервированные салаты

Кабачки, надо полагать, универсальный овощ, поскольку из него можно приготовить массу заготовок — кабачки маринованные, соленые, икра, салат, закуски, цукаты и даже варенье. Попробуйте заквасить — не пожалеете.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

кабачков2 кг

белокочанной капусты небольшой вилок

чеснока 5-7 зубчиков

лавровых листа 2-3 шт.

черного и душистого перца по 5 горошин

корень хрена, петрушка, зелень и соцветия укропа по вкусу

сахара (для рассола) 30 г

соли (для рассола) 2 ст. ложки с верхом

воды (для рассола) 1 л

Кабачки квашеные рецепт

1. Для закваски отберите плоды молочной спелости. Каждый тщательно вымойте, срежьте плодоножку и наколите вилкой.

2. На дно кастрюли для квашения уложите капустные листья и посыпьте небольшим количеством соли. Кабачки укладывайте слоями, перемежая каждый чесноком и пряностями. Последний слой кабачков переложите зеленью петрушки и укропа и прикройте капустными листьями. На кабачки поставьте гнет.

3. Приготовьте рассол и залейте им кабачки выше уровня гнета на 2-3 см. Выставьте в помещение с температурой 16-18 °С на 25-30 дней. Потом кабачки вместе с пряностями и рассолом переложите в подготовленные банки и храните в холодильнике.

4. Если кабачки крупные, их можно заквасить, нарезав крупными кружками.

21-08-2014, 03:31 3.3 (голосов: 4)

Похожие рецепты