Тушеная баранина с тыквой и кедровыми орешками

Это пряное рагу родом с Ближнего Востока - одно из тех блюд, где столько тыквы, сколько и мяса. В результате, тушеная молодая баранина с тыквой и кедровыми орешками получается слишком похожа на суп, чтобы смешивать его с рисом, как настоящее рагу, гораздо приятнее макать в густой бульон пресную лепешку. Вместо жарки, вы можете использовать для приготовления овощей качественную пароварку, а затем смешать все ингредиенты вместе в одной кастрюле с соусом.

Ингредиенты (На 6 чел.)

оливкового масла первого отжима5-6 ст. л.

мяса ноги молодого барашка, нарезанного кусочками приблизительно по 3 см 600 г

морская соль по вкусу

черный перец по вкусу

средние луковицы, очищенные и нарезанные полукольцами 3 шт.

очищенных и мелко нарезанных зубчиков чеснока 10 шт.

молотой гвоздики 0,5 ч. л.

молотой корицы 0,5 ч. л.

резаных томатов в собственном соку 1 банка (400 г)

целой мускатной тыквы 900 г

кедровых орешков 30 г

крупно нарезанной петрушки 30 г

крупно нарезанной кинзы 30 г

сок лимона 0,5 лимона

Тушеная баранина с тыквой и кедровыми орешками рецепт

1. Чтобы обжарить мясо, разделите его на несколько порций. В большой чугунной кастрюле на сильном огне нагрейте пару ложек оливкового масла, положите половину мяса, посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон, чтобы оно подрумянилось. Переложите в миску и обжарьте оставшееся, подливая масло по необходимости. Затем убавьте огонь до среднего и, помешивая, обжаривайте лук 8-10 минут до золотистого оттенка. Ближе к концу добавьте к луку чеснок и жарьте еще минуту. Затем добавьте специи и томаты. Верните в кастрюлю мясо, влейте 400 мл воды, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 1,25 часа, пока баранина не станет совсем мягкой.

2. Тем временем очистите тыкву от кожуры и разделите ее на две части — круглую и продолговатую. Круглую порежьте на четвертинки, очистите от семян и нарежьте дольками. Продолговатую же часть разрежьте пополам вдоль и нарежьте на кусочки толщиной 1 см. Когда суп будет почти готов, можно начинать готовить порциями тыкву. В большой сковороде нагрейте на сильном огне пару ложек масла, добавьте половину тыквы, посолите, поперчите и слегка обжарьте с обеих сторон. Переложите готовую тыкву на чистую тарелку и обжарьте оставшуюся: затем и ее отправьте на тарелку. В той же сковороде обжарьте кедровые орешки, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Отложите их на другую тарелку.

3. Когда баранина приготовится, опустите тыкву в суп. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте примерно 10 минут, чтобы тыква успела размягчиться. Перед подачей добавьте травы и лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу и посыпьте кедровыми орешками.

28-04-2017, 22:17 0 (голосов: 1)

Похожие рецепты