Тах чин

1. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне и жарьте лук 10 минут до мягкости.

2. Добавьте мясо и дайте ему 5-8 ми нут подрумяниться. За пару минут до конца жарки вмешайте зиру, кориандр и чеснок.

3. Добавьте бульонный кубик и столько воды, чтобы только покрыть мясо. До ведите до кипения, посолите и убавь те огонь до тихого кипения. Накройте крышкой и тушите 1,5 часа до мягкости мяса (оно должно стать настолько нежным, чтобы легко разделяться на кусочки).

4. Снимите крышку и дайте большей части жидкости выпариться - у вас должна получиться густая подлива Добавьте половину петрушки (остальное сохраните для подачи) и посолите. Отставьте в сторону.

5. Теперь займитесь рисом. Вскипяти те в кастрюле воду, киньте щепотку соли. Рис промывайте под холодной водой, пока вода не будет прозрачной. Переложите рис в кипящую воду и варите 6-7 минут на среднем огне почти до готовности - он должен остаться чуть твердым в середине. Откиньте рис на дуршлаг, промойте под холодной водой. Остудите.

6. Смешайте в миске йогурт, яйцо и сок лимона. Хорошо посолите. Отложите четверть массы, остальное смешайте с половиной отваренного риса.

7. Разогрейте духовку до 190 °С. Растопите сливочное масло в большой форме для запекания или кастрюле. которую потом можно будет поставить в духовку. Распределите масло не только по дну, но и по стенкам.

8. На дно выложите слой риса, смешанного с йогуртовой массой, на него - слой мясной начинки.

9. Вторую часть риса смешайте с оставшейся йогуртовой массой и выложите поверх мяса. Накройте крышкой или плотным слоем фольги. Запекайте в духовке 1 час, затем снимите крышку и оставьте в духовке еще на 45 минут - 1 час, рис у бортиков должен приобрести аппетитную румяную корочку.

10. Посуду с готовым блюдом окуните на минуту в ледяную воду (следите, чтобы вода не затекла внутрь), затем пройдитесь ножом по краю, отделяя рис от стенок.

11. Накройте форму большим блюдом или доской, на которой потом будете подавать тах чин. Резким движением переверните форму и снимите. Не переживайте, если блюдо не будет плотным - на дне рис мягче, зато сверху получится хрустящая корочка.

12. Подавайте с оставшейся рубленой петрушкой, зернами граната и йогуртом по желанию.