Слоеные лепешки с зеленым луком

1. Для теста просеять муку в большую миску и смешать с солью. Сделать в середине углубление и вылить в него кипяток. Перемешать при помощи вилки. Постепенно добавляя холодную воду, вымешивать тесто руками около 5 минут. Тесто должно быть мягким, однородным и немного липким. Переложить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

2. Для начинки промыть лук и мелко его нарезать. Вылить в маленькую мисочку оливковое или кунжутное масло.

3. Переложить тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник со сторонами 35x40 см и толщиной 2-3 мм. В процессе работы постоянно припылять тесто и рабочую поверхность мукой. Разрезать тесто на 3 вертикальные полоски, смазать каждую полоску тонким слоем оливкового масла и посыпать зеленым луком и кунжутом.

4. Беря за основу короткую сторону, свернуть каждую полоску в рулет - получится рулет длиной около и см. Защипнуть края рулета и свернуть его улиткой. Приплюснуть улитку рукой и аккуратно раскатать в круг диаметром около 25 см и толщиной
2-3 мм. Сформировать таким же образом остальные лепешки.

5. В большой сковороде на среднем огне разогреть i ст.л. растительного масла. Выложить лепешку в сковороду. Как только лепешка приобретет светло-коричневый оттенок (через 1-2 минуты), сбрызнуть стенки сковороды 2 ч.л. воды, стараясь не попасть на лепешку, и сразу накрыть сковороду крышкой. Готовить з минуты. Снять крышку, перевернуть лепешку, увеличить огонь до высокого и обжаривать до готовности около 2 минут. Выложить готовую лепешку на тарелку и накрыть полотенцем.

6. Приготовить таким же образом остальные лепешки. Разрезать готовые лепешки на несколько частей и сразу же подавать.