Безе с мандаринами и шоколадным кремом

1. Разогрейте мини печь до 100 °С.

2. Приготовьте безе. Взбейте белки в планетарном миксере на максимальной скорости в легкую пену. Затем уменьшите скорость до минимума и, не переставая взбивать, всыпайте сахар небольшими порциями. Снова увеличьте скорость до максимума и взбивайте смесь до полного растворения сахара.

3. Добавьте во взбитый белок сок лимона, перемешайте. Выложите небольшие горки белка на застеленный пергаментом противень на расстоянии 5 см друг от друга.

4. Выпекайте безе 1 час. Не открывайте мини-печь.

5. Для шоколадного крема взбейте желтки миксером на максимальной скорости добела. В сотейнике доведите сливки до кипения, снимите с огня, добавьте мелко поломанный шоколад и перемешайте, чтобы он растворился. Смешайте со взбитыми желтками, пока смесь горячая. Отставьте в сторону.

6. Остудите до комнатной температуры. Добавьте в крем йогурт, вновь хорошо перемешайте и уберите в холодильник до полного остывания.

7. Срежьте с мандаринов кожицу вместе с белой ватой. Разрежьте на небольшие дольки, удалите косточки.

8. Достаньте безе из духовки, остудите. Разложите по тарелкам крем, мандарины, маршмэллоу и безе. Украсьте листиками мяты и розмарина, присыпьте измельченным миндалем и подавайте.