Торт Павлова

Категории: Лучшие рецепты, Торты, Праздничное меню, Десерты

Торт Павлова, или так же известен как торт Анны Павловой. Женственный, легкий и воздушный, этот торт хоть и имеет легкий английский акцент (изобретен он был в Австралии), зато назван в честь русской балерины. Не десерт, а мечта, одетая в облако взбитых сливок, кокетливо выглядывающих из-под хрустящих коржей. Печь его непросто, и важно делать это с любовью.

Ингредиенты (На 6 чел.)

белков (для безе)2 шт.

лимонной кислоты (для безе) 1/2 ч. л.

соли (для безе) щепотка

сахарной пудры (для безе) 140 г

сахара (для безе) 130 г

какао (для безе) 1 ст. л.

вишни (для соуса) 300 г

сахара (для соуса) 80 г

пектина или кукурузного крахмала (для соуса) 2 ч. л.

охлажденных жирных сливок (35%) (для крема) 300 г

маскарпоне (для крема) 200 г

сгущенного молока (для крема) 150 г

миндаля (для украшения) 100 г

любых ягод по желанию (для украшения) горсть

фундука (подойдет также миндаль и вишня в шоколаде) (для украшения) 2 ст. л.

крупнотертого шоколада (для украшения) 2 ст. л.

торт павлова рецепт

1. Для безе смешайте белки с лимонной кислотой и солью. Отдельно просейте сахарную пудру.

2. Белки взбейте миксером в воздушную пену. Не переставая взбивать, добавляйте сахар небольшими порциями. Увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте еще В-10 минут до полного растворения сахара.

3. Во взбитые белки небольшими порциями всыпьте просеянную сахарную пудру и хорошо вымесите лопаткой. Масса должна стать однородной и блестящей.

4. Разогрейте духовку до 100 °С в режиме конвекции. На застеленный пергаментом противень выложите безе в виде двух круглых коржей диаметром 17-20 см. Посыпьте безе какао.

5. Выпекайте 1,5 часа, не открывая духовку. Готовые безе должны легко отлипать от пергамента.

6. Тем временем приготовьте соус. Вишню смешайте с сахаром, добавьте крахмал или пектин, перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не было комочков, дайте постоять 5 минут и доведите соус до кипения, помешивая. Варите еще I 2 минуты Снимите с огня и остудите

7. Приготовьте крем. Охлажденные сливки взбейте в крепкую пышную массу.Добавьте маскарпоне, сгущенку и взбивайте крем еще 30-40 секунд до однородности. Измельчите миндаль в крошку и вмешайте в крем. Уберите в холодильник.

8. На одно безе выложите половину крема, накройте вторым безе, смажьте его оставшимся кремом. Украсьте любыми ягодами, орехами, шоколадом и вишневым соусом.

Журнал "Хлеб соль" 23-12-2014, 23:28 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты