Террин

Террин из нерки и сельди. Нерка - рыба семейства лососевых. Обитает в водах Тихого океана и заходит в реки Камчатки и острова Сахалин. Мясо нерки жирное, обладает изысканным вкусом и отличается наиболее насыщенным красным цветом.

Ингредиенты (На 6 чел.)

ломтиков слабосоленой нерки120 г

сельди с можжевельником 1 упаковка

тонкого тандырного лаваша 3 средних листа

маскарпоне 400 г

сметаны жирностью 15% 100 г

пучок укропа 1 средний

лимон 1

лист желатина 1

свежемолотый черный перец по вкусу

икра нерки для подачи

террин рецепт

1. Заранее нарежьте лаваш ножницами прямоугольниками размером 15x20 см. Разложите на подносе и подсушите, 3-4 ч.

2. С лимона снимите теркой цедру. Выжмите из лимона сок. У укропа удалите жесткие концы стеблей, очень мелко нарежьте зелень. Обсушите филе сельди.

Террин

3. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 5 мин., затем прогрейте до растворения и смешайте со сметаной. Добавьте сельдь, укроп, лимонную цедру и немного сока и взбейте блендером. Переложите в миску и смешайте с маскарпоне при помощи лопаточки.

4. Аккуратно промажьте каждый лист лаваша муссом из сельди и соберите террин как торт. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.