Террин
Террин из нерки и сельди. Нерка - рыба семейства лососевых. Обитает в водах Тихого океана и заходит в реки Камчатки и острова Сахалин. Мясо нерки жирное, обладает изысканным вкусом и отличается наиболее насыщенным красным цветом.
Ингредиенты (На 6 чел.)
террин рецепт
ломтиков слабосоленой нерки120 г
сельди с можжевельником 1 упаковка
тонкого тандырного лаваша 3 средних листа
маскарпоне 400 г
сметаны жирностью 15% 100 г
пучок укропа
1 средний
лимон 1
лист желатина 1
свежемолотый черный перец по вкусу
икра нерки для подачи
1. Заранее нарежьте лаваш ножницами прямоугольниками размером 15x20 см. Разложите на подносе и подсушите, 3-4 ч.
2. С лимона снимите теркой цедру. Выжмите из лимона сок. У укропа удалите жесткие концы стеблей, очень мелко нарежьте зелень. Обсушите филе сельди.
3. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 5 мин., затем прогрейте до растворения и смешайте со сметаной. Добавьте сельдь, укроп, лимонную цедру и немного сока и взбейте блендером. Переложите в миску и смешайте с маскарпоне при помощи лопаточки.
4. Аккуратно промажьте каждый лист лаваша муссом из сельди и соберите террин как торт. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
5. Перед подачей сверху выложите ломтики нерки, украсьте икрой.