Гусиный паштет из печени

1. Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Печень зачистить от пленок и желчных протоков, промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.

2. Выложить печень и филе в миску, залить коньяком так, чтобы содержимое было покрыто, добавить горошины перца, посыпать солью и сушеными травами, перемешать. Накрыть крышкой и убрать мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

3. После печень и мясо обсушить от маринада. Филе выложить на решетку пароварки и готовить 10 минут, после добавить кусочки печени, посыпать мелкой морской солью и готовить еще 20—25 минут, до мягкости.

4. 1 плод инжира очистить, мякоть измельчить блендером и протереть через сито. Оставшиеся плоды разрезать на четвертинки.

5. Готовые печень и куриное филе измельчить блендером в однородную массу, добавить пюре из инжира и взбить. Выложить на смазанную сливочным маслом пищевую пленку, придать форму цилиндра, плотно завернул», края пленки завязать.

6. Убрать в холодильник на 4-5 часов (лучше - под пресс), после развернуть, нарезать тонкими ломтиками. Выложить паштет на тарелку, украсить зеленью и подавать с инжиром.